关东煮里的竹轮面筋，是怎么做出来的？
这里的竹轮有两种，面筋里是并没有用真的鱼肉，全是面...但有另一种竹轮是含肉的。做法差不多，今天讲没有鱼肉的。
首先是在小麦粉中加水，用机器搅拌打个 30 分钟。由于小麦粉是高筋的面粉，搅拌后就会起筋，口感就会劲道起来。
之后从机器中取出来，调整好形状后再塞进辊压机，用棍子多次压薄，面坯就做完了。
再放入拉长机，按规定的长度切开来。接著只要放上一条小棍子，面皮就会自己裹上去。
注意看慢动作，一个形象的「卷铺盖走人」...
压制竹轮的八角星形状，会用上特殊的模具，猛地想起来小时候看《侠女闯天关》里他们争夺的那几把钥匙...工人把卷好的面坯放进模具里，压合好后之后放入热水中煮上 30 分钟，面一煮就膨胀开来撑成特殊形状了。
这种操作方法还有一个奇葩用处——有的苹果上能有「福、禄、寿」之类的膨胀大字凸起，果农是在苹果还没长大时，给装进某一面有阴刻的大字模具里，等到苹果长大就挤胀成这样了。
煮完后将面筋转移到另一个架子上，由机器抽去小棍子，竹轮就滚落下来了。
把这一条条的面筋放在水中泡上一天后，竹轮就完成了~
我是 Cast，学机械设计的
好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！
校对：江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频 280
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