佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

关于佛跳墙的来源，相传它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。正宗佛跳墙的制作工序十分繁琐。

首先原料之多也是其他菜所不能比拟的，佛跳墙的原料有十几种之多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

其次佛跳墙的制作工序复杂。

要充分体现每一种食材的口味和特点，所以需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

因为佛跳墙融合了十好几种的山珍海味，又经炭火慢煨，所以成品营养丰富，浓郁荤香而不腻人。可促进发育，具有美容，延缓衰老，增强免疫力的功效，乃进补之佳品。