相比用手切的饺子肉馅，用榨汁机打的肉馅会有同样的口感吗？
手工剁馅和机器绞馅口感一样吗？
很显然这是不一样的，就像手擀面和机器压做的面条，差别明显。
这种差别要实际体验，观察，品尝，才能更加清晰。这里我们区分一下肉馅和菜馅，差别不同。先说肉馅，机器绞碎的肉块粒感，不够细腻，看过食神的都知道，撒尿牛丸的弹性来源于无数次的挤压，同理，机器的快速绞碎显然没有手工的剁肉来的更细，肉更加粘合细腻，口感自觉不同。
菜馅也是很明显，机器的切割没有像刀板分离那样彻底，高速旋转的刀片，会很快抽干植物中的水分，甚至破坏纤维细胞。可以清晰的感觉到，刀切的是碎粒，机器绞碎的像草沫，粗到像干草，口感差别明显。
其实，对于自己制作水饺，饺馅刀切自然是最好的，但是如果没有充分的时间特别是肉馅更费时费力，机器绞碎也未尝不可。肉馅的口感差别稍微小一点，也可以肉绞好，菜自己剁一下，可以更多保护菜的营养，又能有充分的口感体验。
这种差别要实际体验，观察，品尝，才能更加清晰。这里我们区分一下肉馅和菜馅，差别不同。先说肉馅，机器绞碎的肉块粒感，不够细腻，看过食神的都知道，撒尿牛丸的弹性来源于无数次的挤压，同理，机器的快速绞碎显然没有手工的剁肉来的更细，肉更加粘合细腻，口感自觉不同。
菜馅也是很明显，机器的切割没有像刀板分离那样彻底，高速旋转的刀片，会很快抽干植物中的水分，甚至破坏纤维细胞。可以清晰的感觉到，刀切的是碎粒，机器绞碎的像草沫，粗到像干草，口感差别明显。
其实，对于自己制作水饺，饺馅刀切自然是最好的，但是如果没有充分的时间特别是肉馅更费时费力，机器绞碎也未尝不可。肉馅的口感差别稍微小一点，也可以肉绞好，菜自己剁一下，可以更多保护菜的营养，又能有充分的口感。我就爱吃剁馅水饺。
刀具和专业工具制的肉馅是比较均匀的小粒、片、块，还保留了大部分的肉汁，所以吃起来松软还有些弹性，咀嚼有肉香……
而榨汁机打肉馅，打过了都成肉泥了，做纯肉馅很容易结块，不够松散，口感很差，做配馅需要添加不少的辅料，咀嚼肉香很差。而且，长纤维的肉质和筋膜打不断，容易缠绕在榨汁机刀轴上或者混在肉泥里……
料理机打出来的肉糜太细，使得肉里面的水分都流失了。
而手工剁的肉能最大限度的保留鲜肉的水分，而且里面还有一些没躲剁断的纤维，吃起来更有嚼头。
而且搅拌时要顺著同一个方向，这样做出来的肉馅粘糯成团，更加好吃弹牙。
口感不一样，机器的比较碎，没肉质嚼劲，手切的口感很好，不碎
口感不一样啊！两个方面我来分析一下：第一个，刀切，也叫剁肉馅。有时间也一样很碎，由于一刀刀的切，对肉质结构改变比较少，口感好一些，肉味香一些。小型榨汁机。绞肉机打的就改变肉质，比较松，不弹牙。第二个原因，是手刀剁肉，肉的温度没有改变，保证了肉质和口感。而用机打，由于高速运动，温度上升，汤过之后就有不同口感。大量绞肉为了保证质感，懂行高手就要加入一些冰粒降温，加了冰粒水份就大了，所以机打的怎么样也没有人手刀切或者叫剁肉做的肉馅口感好，刀切肉质更鲜美。
当然口感不一样！
手工剁的肉馅有嚼劲（有的筋膜连在一起）口感很好吃。
机器搅的肉馅就是碎碎的，全是颗粒感，一点没有嚼劲。不如手工剁的肉馅好吃。
可是，我们为了节省时间，到肉店买肉，都爱用机器搅肉馅。1、时间不充足。2、也懒得自己动手剁肉。
手工剁的肉馅熟先能保留肉本身的水分，以及本身的肉鲜味。手工剁的肉馅一般不会将肉 剁成r肉浆，能保持肉中的纤维，使肉馅更有嚼劲！
而机器打出来的肉馅，在绞肉的过程中水分流失严重，而且很多肉都被绞成肉沫纤维打散，肉吃起来没有嚼头！
简单说吧
个人觉得还是在家自己用菜刀剁出来的饺子馅儿，更好吃
肯定不一样啊！手剁的口感好
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