料理笔记 5 【四喜烤麸】

四喜烤麸是一道素的凉菜,妈妈每逢过年就会多做一些
冰在冰箱,餐桌上就随时多了一道即食的料理.四喜指的
就是干香菇,金针干,鲜笋,木耳这4样.四喜烤麸口味要偏
甜才比较好吃,是上海年节常见的料理.

烤麸属于面筋的一种,由高蛋白质小麦筋粉经过长时间发
酵再于以蒸熟的产品.因为经过发酵所以带有多孔的组织
.这种类似海绵的特性,口感很有弹性,非常适合吸收汤汁,
料理成甜中带咸味道很好.一般在传统市场卖豆制品的摊
子可以买的到.

四喜烤麸

材料:
烤麸10块,干香菇3-4朵,金针干1把,鲜笋,木耳
(我是买真空包装的熟笋,使用前最好先切片用热
水煮5分钟去掉酸味)

调味料:
酱油,砂糖,盐少许,冷开水
(酱油与糖比例约1:1,再加入适量盐及冷开水调匀,
量约能盖过所有材料2/3)

步骤:

1.干香菇泡冷水软化切片,金针干泡热水.
鲜笋,木耳切成片状
2.烤麸用滚水川烫1分钟捞起放凉将水挤干切成0.5cm片状
3.然后用适量的油将烤麸煎至两面金黄盛起备用
4.依序将香菇,木耳,金针干,鲜笋放入锅中拌炒
5.最后将烤麸及调味料加入,用中小火熬煮至汤汁收干
6.放凉吃味道更佳,吃之前淋上少许香油拌匀即可