谁有正宗的凉皮辣椒油详细配方？制作过程是什么？

凉皮辣椒油:1、汉中热米皮辣椒油，选用优质的干红辣椒，用油小火煸炒，炒制变色，放凉捣碎（片装辣椒，不要碎成粉末状）备用。1斤辣椒面，6斤纯菜籽油，2两干辣椒段，2两配置好的香料粉（市场有专门配香料粉的，35元/斤、45元/斤价格不等），1两花椒粉。

首先将菜籽油烧熟，晾一下，倒入辣椒段，小火炸制香脆变色捞出，酱油温升高，泼到大片辣椒上，加高度白酒激一下，增加香味的同时，也能充分释放辣椒的香味、色泽，待温度低一些加入香料粉、花椒粉，最后加入炸好的辣椒段（处在糊与不胡之间），辣椒油就完成了。

2、关中凉皮辣椒油:菜籽油100斤，大片辣椒8斤（油炒打碎），中粗辣椒面5斤（油炒打碎），细辣椒粉4斤（用于提辣椒油的颜色和粘稠度）。第一步，熟菜籽油，加葱姜大料把油炸香捞出，倒入芝麻炸香捞出，热油先泼大片辣椒面，再是中粗辣椒面，泼出香味，温度降低些加入细辣椒粉，最后加高度白酒或者香醋激一下，可以适当加蜂蜜提色，增加粘稠度。静止10小时左右，过滤掉辣椒渣，加入炸过的芝麻，齐活。喜欢的朋友红心走起，良心教程。谢谢！

各家配方不同，也就是千家面皮各有风味，我有几个方子。但我是厨师，不卖面皮，都试过让大家品尝后各有说辞，组统了一个组合认可度较高也很方便。只有一味药材红线松要到虎桥药材市场才有，其余的集镇都有。

我自已手工做了一份，还没吃完。把辣椒放在油锅里炸，火一定要小，干辣椒容易糊。炸好以后把辣椒用工具捣碎，自已想要的那种状态，捣碎以后装入容器中，再降锅里的辣椒油倒入碎辣椒中，放入已经炒熟的白芝麻就可以了，非常完美！

各家有各家的秘方，都不外说，味道也不一样，要想学我这里有

这些都是绝密的，只有自己家的学员才知道。具体的克重你是知道不了的。