今天就是春分節氣了。

　　這前兩天看着小區裏桃樹的花骨朵剛剛冒出來，一時不注意，今天可就全開了。春風漸暖，春暖花開，這纔是真真的陽春三月好時節~

　　在這和煦的春日裏，吃一碗陽春麪是再應景不過的了~

　　陽春麪是江浙人心中的白月光，簡簡單單，卻能勾人胃口。

　　陽春麪最早叫做“清湯光面”，除了湯和麪再無其他，光光淨淨，沒有任何澆頭。

　　在舊社會，光面就是販夫走卒的食物，十文錢就能買一碗。有些讀書人覺得這“光面”並不好聽，便借用上海人對十月的別稱“小陽春”，給這十文錢的光面換了個風雅名字。

　　一碗麪，蔥翠綠湯清亮，一抹面條排列整齊，根根利爽，紋絲不亂，這就是陽春麪最素淨的模樣。

　　面簡單，做法更簡單。碗底放一撮鹽、半勺豬油、一點生抽，用開水衝開，放上一排細絲鹼水面，撒上蔥花。不用出屋，在家就吃上一碗陽春麪。

　　要是更講究一點的，那這衝碗底的湯水，可就不能是無味的開水了，那得是吊足鮮頭的高湯。這才真的是表面平靜，內涵豐富的陽春麪。

　　今天推味君就做一碗簡單的陽春麪。

　　過年時家裏熬的豬油挖半勺。自家小菜園的發芽蔥也冒出來了，雖然比不上南方的小香蔥，但也是翠翠嫩嫩的，味道也是鮮靈。麪條用鹼水掛麪就足矣，煮出來也是上海面館裏的爽滑勁道。

　　想吃一碗陽春麪不到10分鐘就能搞定~

　　你要準備：

　　小蔥一根，豬油半勺，生抽半勺，鹽適量，鹼水掛麪適量。

　　—step1—

　　先把小蔥切成蔥花，越細越好，蔥花的量看個人口味，推味君多放了一些。

　　把蔥花放碗裏，豬油，生抽也放碗裏。傳統陽春麪的豬油，在熬製的時候就要放入香蔥慢炸。我用的就是家裏正常熬出來的豬油，不帶蔥香味，我就自己多放點蔥花吧~

　　—step2—

　　取一口小湯鍋，倒入適量清水煮開。

　　水開後，澆一勺滾水衝入碗底，將豬油，生抽化開。

　　—step3—

　　然後放入一把掛麪，轉中小火慢慢煮。

　　煮掛麪不建議用大火快滾，這樣容易出硬心，推味君個人不喜歡吃硬的，就中小火慢慢煮，煮軟即可。

　　—step4—

　　麪條煮好後，用筷子夾起。

　　然後挑到湯碗裏，將麪條一折三或者折二的，將麪條平鋪在湯碗中，麪條排得整整齊齊的，纔是陽春麪應該有的姿態。

　　這樣一碗簡簡單單的陽春麪就做好了。

　　豬油融化，變成油花飄在湯上，給整碗麪湯增香，卻不增油膩。蔥花青翠，味道清爽，一口麪條，滿口蔥香。

　　雖然幫忙調鮮味的只有半小勺的生抽，但也完全把整個湯頭的鮮味吊起來了，面滑爽湯味鮮，一碗麪下肚，清清爽爽，敞敞亮亮。