餐館裡常用的有生抽醬油，老抽醬油，鮮味醬油等，現在家庭做菜也不再是只使用普通醬油的時代了，各種飯店裡的調料都會在家庭里出現，家庭里宴請朋友，日常做飯方式更趨於講究，更與時俱進了。生抽一般是做調味使用，腌制食材、部分涼拌菜、烹飪食材會經常用到，它的特點是醬油味重偏咸，鮮味較淡。要注意使用量不可過多，否則食材全是醬油味，掩蓋食材本身的味道。我們常用的老抽王，在飯店裡就是調顏色的，諸如紅燒類、扒燒類、紅燜類、腌制半產品上色都會用到，它有著生抽不可替代的作用，生抽不上色，放多了菜品就咸了。老抽的鹽度沒有生抽的鹽度高，主要做調色使用。鮮味醬油諸如味極鮮醬油、味達美醬油更適合涼拌菜使用，調製撈汁、拌制的海鮮菜品、家常拌菜等，熱菜烹調也會經常用到鮮味醬油，川湘菜小炒類里鮮味醬油都是常客。這三種醬油都是廚師們的最愛調料之一，合理使用醬油品類讓您的餐桌食物更加豐富，味道更為鮮美。

日常生活中烹飪，我們都會使用醬油，醬油分為生抽和老抽，那麼生抽和老抽有什麼區別呢？下面我把這兩者的區別分享給大家。

生抽老抽區別有以下幾點：

1.從商標標籤區分：

大家都知道，當你去超市買醬油，會發現商標標籤上注有，某某品牌醬油，某某生抽，某某老抽。需要那樣就買那樣。

2.從顏色上區分：

生抽顏色比較淡，適合做涼拌菜和普通的炒菜，用它炒出來的菜基本不變色，讓菜顯出原有的素雅。

老抽顏色比較深，顯得格外濃稠，老抽適合做肉類菜的紅燒，比如紅燒排骨，用老抽做出來色香味俱全，特別好吃讓人有食慾感。

3.從味道上區分：

生抽主要提鮮味，而老抽主要提鹹味。知道這些平日做菜，就要掌握這兩者的用量，不管那一樣都不要過量用。

建議：不管你使用生抽還是老抽，一定要記著購買釀造醬油，不要貪圖便宜，使用一些不好的醬油，對身體沒有好處。

老抽色濃，醬味濃，鹹味淡，適合上色。生抽色淡，味鮮咸，適合蘸料，涼拌，調味。

生抽是涼拌菜用的，老抽醬油是做紅燒菜用，兩者截然不同生抽顏色淺，老抽顏色重

老抽用於上色，生抽適合涼拌，提鮮。

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