「好人花鲢」的称呼是如何得来的，如何和白鲢进行区分？
好人花鲢的由来：是因为花鲢鱼的性情比较温和，多形容一个人的性格好，为人随和，所以有「好人花鲢」这么一说
花鲢与白鲢虽然很多人都会统称为鲢鱼，但是也有很多比较明显的区别，如下：
花鲢鱼属鲢亚目，鳙属，学名鳙鱼，俗称有大头鱼，花鲢，胖头鲢等，栖息在水位中上层，主要的食物是水蚤之类的浮游生物为食。
白鲢鱼属鲢亚目，鲢属，市场上的鲢鱼就是指的白鲢，栖息在水位的的上层，以硅藻绿藻等浮游植物为食。
1.从性格上区分：花鲢鱼的性格温顺，而白鲢鱼的性格比较狂躁。
2.从外观上区分：图一是白鲢鱼，图二是花鲢鱼
花鲢鱼（下图）的鱼鳞以黑色为主，脊背级鱼线以上几乎都是黑色，尤其是鱼头与身体比例是1：3，花鲢鱼腹部是平滑的。
所以花鲢鱼与白鲢鱼在外观上还是很好区别的
3.从口感上区分：
白鲢刺比较多，肉质略柴略松散，鱼头也比较小，胶原蛋白含量不如花鲢，做剁椒鱼头或者炖汤都不如花鲢。
花鲢鱼的刺少，口感比较鲜嫩，肉质细腻，鱼头大，胶原蛋白含量非常丰富，无论是做剁椒鱼头还是炖汤都是上好的选择。所以市场上花鲢鱼比白鲢受欢迎，价格也比白鲢鱼贵很多。
作为市场上最常见的鱼，做法也是多种多样，有剁椒鱼头，砂锅鲢鱼头，清炖鲢鱼头，冻豆腐炖鲢鱼，红烧鲢鱼尾，奶汤鲢鱼头，水煮鲢鱼，酱香鲢鱼等
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我国传统的「四大家鱼」分别是：青鱼、草鱼、鲢鱼（白鲢）、鳙鱼（花鲢）。而这四种鱼又因各自性格不同而有相应的称呼。
青鱼：性格比较温和、行动慢吞吞、无须，给人一种「白面秀才」斯斯文文的感觉，因此有「秀才青鱼」的别称。
草鱼：性格好战、侵略性强，常成群觅食，善于抢食。因此有「强盗草鱼」的别称。
白鲢：性格活跃，比较急躁，有跳鲢之称，捕鱼时候常常有跳网情况发生，因此有「急躁白鲢」的别称。
花鲢：性格温和、不爱跳跃、侵略性不强很少抢食、容易捕捞。给人有种老好人的感觉，因此有「好人花鲢」的别称。
如何区分花鲢和白鲢？
1、鱼头不同。
这是区分花鲢和白鲢最简单直接的方法。花鲢又有胖头鱼、大头鱼之称，鱼头可占身体的二分之一甚至更多。而白鲢的鱼头虽然也比较大，但是远不如花鲢的头大的。
2、外形特征不同。
白鲢，顾名思义，是白色的鲢鱼，身上没有花纹；而花鲢，鱼身上则有暗黑色的斑，这也是区别两者又一主要特征。
3、鱼腹部不同。
白鲢腹部中央有一条很明显的折痕，即棱。而花鲢腹部则较为平滑，无明显折痕。
4、肉质不同。
花鲢肉质细腻，鱼头富含胶质，而白鲢鱼肉松散，吃的时候可能还会有点土腥味。
5、价格不同。
因花鲢肉质比白鲢口感好点，因此花鲢价格一斤一般比白鲢要贵1-2块钱。
上面给大家介绍了我国「四大家鱼」的别称，以及如何区分白鲢和花鲢。下面我再给朋友们分享一下「四大家鱼」的常见吃法。
青鱼——五柳青鱼
五柳青鱼是四川特色名菜。卤汁鲜艳、鱼肉鲜嫩，吃起来酸甜，广受大众的喜爱。青鱼不仅肉质鲜美，营养丰富，而且还有抗衰老和抗癌的功效。
草鱼——酸菜鱼
酸菜鱼一般都是用草鱼做成，味道酸辣可口，特别能增加食欲。鱼肉含有丰富的蛋白质和矿物质，而且酸菜中的酸乳对我们人体吸收铁元素也有促进作用。
白鲢——清蒸白鲢
以前吃白鲢比较多，现在吃的比较少了。白鲢以红烧和清蒸为主。在这里我给大家介绍的是清蒸白鲢。
花鲢——剁椒鱼头
花鲢一般都是一鱼两吃，鱼头做成剁椒鱼头，鱼身做汤或者红烧。剁椒鱼头又有青椒鱼头和红椒鱼头之分，味道都是以香辣为主，实为朋友聚餐的一道硬菜。
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