包菜怎么做才好吃？
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
包菜价格亲民，营养丰富，一直很受大众的喜爱。包菜含有丰富的维生素A、钙和磷，能促进骨骼的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童的生长发育和老年人的骨骼保健，包菜中还含有赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年痴呆有良好的作用，所以说，包菜是一种老少皆宜的蔬菜，经常食用好处多多。
——包菜怎么做才好吃？
小厨房认为，包菜做得手撕包菜最好吃，这道菜上至酒店下至餐馆，都是热卖的菜肴，包菜熟而秀，鲜香入味，是下酒下饭的佳品。
——一道色香味俱全的手撕包菜需要重点注意
包菜的选择，要烧出色香味俱全的菜肴，选材极为重要，包菜怎么选？首先要选择表面没有伤痕，没有虫洞，光滑完整的包菜；其次，要选择包裹结实，份量重的包菜，拿在手里有份量，说明包菜水份足，新鲜，份量轻且外观看著软塌塌的，多半是放久了不新鲜的包菜；最后要选择绿叶比较多的包菜，有一种包菜白色的菜邦部份比绿叶还多，那种炒出来的手撕包菜口感差。
手撕包菜要想油润光泽，鲜香入味，需要一种食材的鼎力相助，它就是猪油！猪油对包菜的衬托与成全是其它油无法比拟的，猪油炒出来的菜格外地香，而且在色泽上也十分地勾人食欲，小厨吃过很多手撕包菜，用没用猪油，一口就能尝出，差别就是这么大。
锅边醋的妙处：手撕包菜，把五花肉煸炒出焦香出油脂，下入包菜大火快炒快速调味，最后一个功臣是锅边醋，在起锅时淋上几滴醋，味道得到了升华，仅是几滴，不能吃出酸味，它的作用就是不要酸仅提香。
下面咖啡把手撕包菜的菜谱分享给大家，希望你们能喜欢。
手撕包菜
食材清单：包菜1个，五花肉150克，干辣椒5根，白砂糖1克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，花椒1小把，生抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，料酒1.5汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，香醋几滴，油适量
制作步骤：
第一步：准备工作：五花肉切成薄片；包菜手撕成片，片尽量大一点；葱和蒜切片；姜切丝；辣椒剪成段；
兑好碗汁：生抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1.5汤匙，白砂糖1克，盐2克，搅拌均匀备用。
第二步：炒锅入少许油，冷油入花椒炸出香味，去渣。
第三步：把五花肉倒下去小火煸炒，煎出五花肉的油脂，五花肉油脂析出，微焦，如图这种状态，煎出来的猪油炒菜好吃，这就是手撕包菜好吃的窍门。
第四步：将葱姜蒜和辣椒段倒下去翻炒出香味。
第五步：倒入包菜，转大火翻炒2分钟至软。
第六步：倒入碗汁再翻炒2分钟就可起锅，起锅前淋上几滴香醋。
非常美味，每次做这菜我能吃两碗饭。
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用料主料
包菜1个
油条1根
包菜1个
油条1根辅料
- 蚝油1大勺
- 蒜2瓣
蚝油包菜炒油条的做法1.
包菜洗净，撕成大块
2.
油条切成小条
蒜切片
锅内加少许油，倒入油条煎酥脆捞出备用
原锅倒入蒜片炒出香味
倒入包菜块大火翻炒均匀
7.
包菜一打蔫加入蚝油翻炒均匀
最后加入油条炒匀出锅即可
烹饪技巧1、包菜手撕的更有味道。2、炒包菜要大火，要保持脆感。
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包菜怎么做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「包菜」其实算是一道夏季首选的高营养美味食材，多吃包菜不但能增强免疫，强身健体，包菜内的维生素C、E含量更是番茄的3倍之多，因此包菜算是夏季蔬菜当中的高营养佼佼者。那么包菜到底怎么做才会在夏季里也依旧好吃美味呢？
用心做好每一篇问答，让「啰嗦」不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
【主料】：包菜小半个、带皮猪肉200克
【配料】：辣椒8根、大蒜半颗
【调料】：水、生抽、淀粉、料酒、老抽、香醋、花椒油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把猪肉洗净，将猪皮部分上灶火或热锅烧烤一下，然后蘸水，用菜刀将猪皮表面黑色污垢全部刮除，再次洗净，将猪皮、瘦肉、肥肉全部分开切片，取一盘，将猪皮和瘦肉装盘，依次加入料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉10克抓捏均匀，腌制10分钟，肥肉备用。
②：腌制的同时来处理一下配料，将所有辣椒去蒂洗净，拍几下拍松切成斜段，大蒜则一半去皮切片，一半拍松切末，备用。
③：将包菜去蒂洗净，然后取出中心硬杆部分切去不用，再全部改刀切丝备用。
④：准备好以上3步骤后即可开始烹饪，起锅烧热，下入少许的食用油和切好的肥肉，转小火进行煸炒慢炒炒出猪油。
⑤：煎至肥肉缩小发黄，煎出足量猪油时，将切好的包菜丝全部下入锅内，转中火快速翻炒炒至均匀裹油。
⑥：一直炒至包菜丝均匀发软时，沿著锅边烹入一汤匙的香醋，静置2秒烫出醋香后快速翻炒至包菜丝内，此时能闻到明显的醋香味，继续下入一小勺的食盐快速炒匀，给包菜丝调入底味，关火出锅备用。
⑦：再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的所有肉片和猪皮，保持中火快速翻炒上油，炒至肉片变色发白时淋入少量的老抽翻炒上色并炒出酱香。
⑧：翻炒几下上色后，下入切好的所有辣椒段快速翻炒均匀，炒至辣椒微微发软时，加入切好的蒜片增香，2小勺的食盐调味，快速翻炒炒匀。
⑨：翻炒几下均匀入味后，将辣椒炒肉推到一旁，下入之前炒好的所有包菜丝炒入锅底避免炒肉炒的太久，勾入少量的清水关盖焖煮2分钟至两者入味均匀，最后揭盖加入剩余的蒜末增香，少许的食盐补味，10毫升的花椒油提味开胃，再次炒匀炒出蒜香即可出锅装盘。
出品图：这样一道香味诱人、营养全面、开胃下饭又解馋的包菜炒肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、为什么猪皮还要烤刮一次？
答：........带皮猪肉一定要先把猪皮烤一下刮洗去除皮上污垢，这是猪长时间生活留下的汗垢，不洗干净膻味重且不卫生；其次洗好并切好的猪皮瘦肉可以放在一起腌制增香锁水，这样的猪皮和瘦肉都不会被炒老，并且猪皮吃著更加Q弹美味；留下的肥肉部分则是留著后续煎油。
2、为什么辣椒要先拍松再切？
答：........辣椒如果是圆形线椒，直接切比较容易滚动造成伤手，建议将所有辣椒去蒂洗净后先用菜刀拍松拍散，然后再用手压著切就会轻松很多且一定不会滚动，并且拍松再切的辣椒辣味释放的更全面，油炒时也能受热更多更快炒熟，所以这一步也是切辣椒和炒辣椒非常实用的烹饪小技巧。
3、为什么包菜中心硬杆部分不能要？
答：........包菜本身硬度较高，所以其中心部分就会太硬，直接下锅和包菜其他部分同炒很难炒熟，吃著夹生，影响整体的食用口感，所以建议一定要去除不用；其次，其他部分的包菜叶建议切丝烹饪，切丝的包菜烹饪更易炒熟且更易入味，吃著爽口又入味，是包菜更加美味的实用小技巧。
4、为什么炒包菜要转为中火？
答：........因为包菜本身硬度，只有中火炒制包菜丝才能既保证更快炒熟，又保证留下更多的嫩脆口感，也是炒包菜嫩脆爽口的实用小技巧；另外，用猪油炒好的包菜吃著会更香更营养。
5、为什么炒包菜还要加醋？加醋为什么要静置2秒才炒？
答：........炒包菜丝时建议一定要加适量的醋来提味开胃，不过大家注意加入的醋一定要静置2秒至烫出浓郁醋香才炒入包菜丝，这样才能保证炒好的包菜丝既鲜香开胃又酸味适口。
6、为什么炒好辣椒炒肉要加2小勺这么多的盐？
答：........因为辣椒炒肉加盐加多一些，这样就能保证最后炒好的肉片味道要比包菜丝更加入味下饭，后续2者炒好后，在口感层次感上也会更加明显，吃著才更美味。
7、为什么下入包菜还要将炒肉推到一旁？为什么还要加水？
答：........辣椒炒肉调味后不需要炒太久，翻炒4下至均匀即可推到一旁下入包菜丝垫底，这样可以有效的避免辣椒炒肉炒太久而发老发柴，同时加入少量的清水焖煮2分钟可以保证包菜丝和炒肉香味都焖煮的更加均匀互补，同时也因为加了水，所以要加少许食盐补味。
8、为什么大蒜要分两次用？为什么还要加花椒油？
答：........蒜片分两次下入可以有效的增加炒菜的持久蒜香，前面加蒜片是为了爆香炒肉，而后面出锅前继续加入蒜末爆香，少量的花椒油提味开胃，这里这一步是包菜炒肉上桌后依旧持久飘香的关键，而花椒油则是夏季炒菜开胃下饭的关键调料，2者结合使用，夏季开胃效果剧增。
其实做好一道美味的包菜炒肉还是蛮简单的，希望大家看完本文后都能做出一道适合夏季食用、开胃美味又营养下饭的「包菜炒肉」！我是「麟大官人」，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注「麟大官人」，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由「麟大官人」原创制作，未经授权禁止搬运转载）
包菜这道食材可以说是我们生活中比较常见的，但是包菜本身的烹饪放入却并不是太多，包括作为厨师的我，见过最多的包菜做法就是干锅包菜和包菜粉丝，而且一般的包菜粉丝都是用铁板装盘上桌的，这样上桌之后利用铁板的高温会很快激发包菜中的香味。
今天铁板粉丝我就不跟大家说了，因为烹饪起来比较费事，同时也对家里的硬体设施要求稍微高一些，毕竟铁板类的美食在家烹饪时小孩要是碰到就不好了。但是这个干锅包菜我今天就要跟大家叨叨了，这道菜许多人也都吃过，做出来咸中带点微甜，口感那是非常不错的。有的人也许会认为包菜中的甜是烹饪时候带糖才有的口味，其实这道干锅包菜是不用带糖的，因为包菜本身就非常的脆又甜，放糖已经是多余了。
下面话不多说，今天就给大家分享干锅包菜的具体步骤和技巧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，争取让各位对于自己的厨艺感悟更深一步，小伙伴随我一同看下去吧。
备料主料：包菜一份、肉片十片
辅料：干辣椒段四五个、鸡精味精各两克、蒸鱼汁油五克、猪油二十克
——【干锅包菜之总结】——
- 首先准备包菜用手撕成片（根部不能要，炒不熟，而且既然是手撕包菜，那就不能用刀切，因为刀切出来和手撕出来的口感是完全不同的），用水清洗干净控干水分（水分一定要控干，平时我们厨师一般都不用清洗的，会影响菜品口感）
- 锅内放入猪油（这道菜一般都是用猪油，因为猪油炒出来会更香），放入肉片煸炒，待炒出肉片中油渍（这时锅内会噼里啪啦不断的响），下入干辣椒等底料继续煸炒
- 炒出干辣椒中香味，下入包菜不断的煸炒（中途煸炒不能停，这时候非常容易糊底），煸炒到七八成熟（这道菜全程是不放一滴水的，这点要切记）调口
- 调口的时候注意不能口味太重，稍微清爽一点最佳（因为这道菜非常适合下酒，所以淡一点刚刚好）
- 最后翻炒均匀（调口之后不能翻炒时间太长，如果翻炒时间过长容易把调料粘在锅一圈，这样菜肴就会变得更淡了），淋上少许清油即可出锅装盘啦
——【干锅包菜之你问我答】——
问：这道菜不用放盐吗？
答：蒸鱼汁油中已经含有大量盐分，同时还会带点甜口，做出来的口味正好是咸、鲜、甜，后期如果上桌再用干锅慢烧一会，还会有微辣的感觉，非常的下酒又下饭
问：怎么能看出包菜是七八成熟呢？
答：在煸炒包菜的时候，中途是有一个过程的，一开始放入煸炒几下包菜是没什么变化的，煸炒半分钟后包菜会明显缩下去，这时候包菜已经是七八成熟了
问：家里没有猪油可以用豆油吗？
答：用豆油肯定是不行的，如果家里没有猪油可以用清油代替，因为豆油炒出来会有点豆腥味，而且豆油味道太重会盖住包菜的香味
——【干锅包菜之总结】——总结一、做这道美食，前期煸炒火候不能太大，容易把包菜炒糊炒黑，同时用小火慢慢煸炒，后期调口之后再改用大火，这样更容易爆发出包菜中香味
总结二、干锅包菜一定要用火炒出来，我曾经见过有的大厨直接过油，结果第二天就被开了，因为既然是干锅包菜，肯定要炒出干香味，如果过油还有什么香味呢？
总结三、包菜是炒菜不是煮菜，所以是不需要勾芡的，不仅这个干锅包菜不需要勾芡，只要是干锅类美食都不需要勾芡，这是常识，因为勾芡就没有干香味了，吃起来还粘糊糊的没有口感
这道美味的干锅包菜就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
苞菜, 也叫洋白菜、圆白菜或卷心菜。含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效,与芦笋、菜花同样处在较高的水平，是道美容的好菜，男女老少皆宜。
要说好吃当属包菜炒粉丝。
苞菜白绿水嫩加上通透稍带酱油色的粉丝，看著就食欲大开，当即精神振奋，细细的品味其中滋味~粉丝糯滑，苞菜稍软还脆，味道微辣、咸鲜适中，越嚼越觉得好吃！
【苞菜粉丝】
原料：苞菜、粉丝
配料：葱、姜、干辣椒、盐、生抽、白糖、米醋
准备：苞菜切丝，粉丝煮熟过凉
煮粉丝的过程：干粉丝放入已沸腾的水里，中火煮至软滑通透，然后在凉水下冲凉沥干水份备用
炒制：
1. 油温葱、姜、干辣椒炝锅
2. 放入苞菜，大火翻炒
3. 炒至苞菜稍稍变色，加入少许盐
4. 再继续翻炒至苞菜稍软塌，加入粉丝
5. 翻炒几下就加入生抽、白糖，米醋（几滴即可）
6. 翻拌均匀即可出锅
炎炎夏日，家常菜的新鲜吃法，让家人胃口大开！
包菜，广东这边也叫椰菜，高丽菜，炒出来比较爽口嫩脆，而且还很百搭，比较下饭，是一般饭馆必点的菜。手撕包菜，干锅包菜，剁椒蒸包菜等，各色各样，但是我的最爱就是手撕包菜，做法简单，而且相当的好吃??。
手撕包菜：材料有：包菜一颗，拍蒜少许，干辣椒，少许，五花肉少许。
调味料：盐，味精，鸡粉，李锦记蒸鱼豉油，陈醋。
做法：把包菜用手一片片撕开，撕成小片（可能这就是手撕包菜的由来），硬的梗可以用刀拍一下，也可以用来做泡菜留著。锅里烧油，把五花肉放下去爆金黄，再放拍蒜，干辣椒，放包菜，，这时候火不能太大，太大容易烧糊，油可以多点没关系，先放一点点盐，继续炒，中途可以加点油，防止烧糊，把包菜炒快断生了再放盐，味精，鸡粉，陈醋，撒一点点蒸鱼豉油，再加点尾油炒断生就可以出锅了，注意不要炒太久了，炒太久就奄掉不脆口了。断生即可，油要足，最好用猪油，炒出来才香。
前几天刚好拍了一个五花肉炒卷心菜的视频，有兴趣的可以去翻看一下哦
五花肉炒卷心菜也叫包菜：五花肉切片，卷心菜手撕，好入味，姜片和蒜，豆瓣酱，生抽
锅里倒少许油，放入洗好的五花肉片煸出油，加入姜和蒜翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，倒入卷心菜翻炒均匀，加入生抽，加少许水盖上锅盖焖两分钟左右，再稍微翻炒几下即可出锅，又简单又美味，豆瓣酱和生抽都有咸味，所以不用另外加盐了
你好，很高兴回答你的问题。包菜怎么做才好吃？我的回答是：包菜是一种很常见的绿色蔬菜，属于一年生的品种。在我们这里被称为莲花白。它的制作方法有多种，可炒、可煮、可做饺子馅。因鲜嫩多汁、口感清脆、味道香甜，并含有丰富的维生素c，所以为很多朋友所喜爱。
大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！
在以上几种烹饪方法中，我觉的包菜用来搭配新鲜虾肉制做成饺子馅最美味。它的制作方法也很简单方便，也是我最喜爱食用的美食之一。它是以虾肉、包菜为主要制作原料，虾肉腌后剁碎，包菜焯水切小，搭配上生姜、鸡蛋等混合拌匀成馅后包入绞皮中制作而成。因包菜脆嫩香甜，新鲜虾肉细嫩Q弹，鲜味十足，咬上一口，真是人间美味。
下面就到了熙阳美食的教学制作时间
【包菜虾仁饺】
需要食材：
主料：新鲜大虾12只、包菜1个（小的）
配料：面粉200克、生姜1块、料酒少许、鸡蛋1个、食盐适量、食用油少许、清水适量
开始制作：
步骤1: 生姜去皮一小部分切丝，其余切成姜末备用。新鲜大虾去头、去壳、用刀从背部剖开取出虾线，冲洗干净。
步骤2: 放入碗中倒入适量料酒，放入姜丝抓匀腌制10分钟。时间到后，捡出用刀切碎。然后装入小盆中。
步骤3: 包菜洗净后去除根部，一叶叶取下。锅中倒入适量清水，大火烧开放入包菜叶焯一下水，然后捞出过水冲凉，沥干水分后切碎。
步骤4: 用纱布包裹住包菜碎拧干水分后放入装虾碎的盆中。然后打入1个鸡蛋，放入适量食盐和姜末。（不喜欢吃姜的可以不放），
步骤5: 用筷子拌匀后，力度均匀地顺时针方向搅拌，搅拌至粘稠上劲即可。然后放入一旁备用。
步骤6: 面粉倒入盆中，加入适量清水拌匀后，用手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒面10分钟后，取出揉成长条，分成若干小剂子。然后把小剂子擀成饺皮。最后把肉馅包入饺皮中即可。煮熟或煮熟就可食用。
1: 做饺馅选用新鲜大虾最佳。味道鲜美、肉质Q弹。
2: 包菜叶一定要在沸水中焯水，去除生菜味。
3: 包菜切碎后在拌之前要挤干水分，加入食盐拌匀包制做熟后，里边才不会有大量水分释出，影响口感。
4: 如喜欢吃虾肉Q弹，可将虾切成小块，不必切碎。
5: 搅拌时要充分拌匀上劲，这样味道才能完全融入在一起，并具有粘性，制作出来不会松散。
结语包菜制作方法虽然有很多种，但我却对包菜虾仁饺情有独钟。原因有两个，一是它味道鲜香、营养丰富，荤素搭配均衡，是一道很美味的食品。另外一个原因是它也是我女儿最爱食用的一道美食。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
包菜是一种很普通的蔬菜，一年四季都有包菜的身影，不管是爆炒还是干锅，甚至腌制泡菜，又或者作为饺子馅，味道都是那样的美味，对于不懂厨艺的盆友，也许对包菜并不是很了解，其实包菜吃法有很多种，最为常见的就是手撕包菜，家常菜非常下饭，就连饭店也有此菜。可以说的上得了厅堂。今儿，西安唯典小吃培训中心小编就给大家分享下手撕包菜的家常做法，学会了保准你会爱上这种口感的！
第一步准备材料，需要准备的材料有包菜，大蒜，花椒，干辣椒。
第二步处理包菜，包菜用手撕成大块，要注意一定要用手把包菜撕成大块，千万不能够为了偷懒就直接用刀子把包菜切开，这样的做法是错误的，用刀子把包菜切开了以后就会让包菜不入味，会让包菜一点都不好吃，包菜撕成大块以后，放在清水里面浸泡，大概浸泡五六分钟左右，包菜浸泡好了以后，装在篮子里面沥干水分，注意包菜一定要装在篮子里面沥干水分才可以，如果包菜没有沥干水分的话，就会让炒的包菜一点都不好吃，要是担心没有沥干水分，其实也可以用吸油纸把包菜的水分给吸收掉。
第三步炒配料，在锅里面倒入适量的食用油，冷油的时候把花椒放进锅里面炒，注意一定要是在冷油的时候把花椒放进锅里面炒，如果用热油的话没有办法炒出花椒的香味，而且还有可能会让花椒爆锅，花椒炒出香味了以后把花椒捞出来丢掉，有很多人把花椒放进锅里面和包菜一起炒，这样不太好，有可能会影响到口感。因为在吃包菜的时候吃到花椒就会让人感到特别麻，所以只要把花椒炒出香味，就可以把花椒捞出来丢掉，再把大蒜和干红辣椒放进锅里面一起翻，炒出香味以后，把包菜放进锅里面，包菜用大火翻炒，大概几十秒以后加入生抽、白糖，翻炒几分钟，加入醋和鸡精翻炒均匀就可以直接装盘出锅了。
虽然小编分享的有点啰嗦，但都是其中需要注意的细节。切记一定要注意细节，否则做出来的包菜就不好吃了。是不是很简单啊。你学会了吗？
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手撕麻辣包菜
1.包菜一层一层扒开，去掉厚根即可，洗净。
2.准备干辣椒适量，麻椒适量
3.锅内放油，五层热放入麻椒，翻炒后放入干辣椒，出香味放入包菜，中火炒
4.断生后调味，放入盐，蚝油，豉油，翻炒出锅。
(可将麻椒翻炒后捞出，吃的时候就方便了)
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