炖糖醋排骨的时候用热水还是冷水？

其实吧，不焯水也可以，焯水的话我建议冷水，不焯水的做法奉上：

1、排骨清洗干净，放入大碗，加食盐料酒淀粉用手抓匀，研制15分钟；

2、煎锅里放油，把腌制好的排骨慢火煎制，煎成金黄色捞出控油；

3、炒锅里加入底油放白糖熬化（白糖量多一些）；

4、熬化之后加入排骨，让排骨都裹上熬化的糖浆，改小火加入料酒、老抽、生抽、米醋，翻炒均匀后，加入适量温水，盖过排骨；

5、大火烧开之后，中小火慢炖40分钟，等汤汁浓郁之后再加入米醋和几粒冰糖和食盐；

6、所有汤汁收到浓稠可以包裹排骨时就可以关火装盘了；

7、可以撒一点白芝麻装饰。

用冷水还是热水，这个话题还是比较有争议的，每个人对待美食都有自己不同的看法，也有著自己所适应的喜好和口味，肉类焯水有人用热水有人用冷水，在这谈谈自己的习惯，我一般是大块的肉用冷水，比如牛腱子、牛骨、猪大骨，用冷水下锅，冷水能把大块肉的血水慢慢煮出来，达到去除腥味的效果；小块肉就用热水，比如排骨、牛腩等，糖醋排骨，我用的是热水，下面的两道做法就是用热水。

糖醋排骨（一）：1.锅里倒入清水煮开，放姜片和料酒，再倒入排骨大火煮三分钟去除血水捞出洗净沥干水分备用。2.锅内倒油开小火放入冰糖炒糖色，再放入排骨翻炒至表面均匀裹上糖色，再下入几片姜翻炒，加入开水，放盐、一点点老抽，按照1勺料酒2勺糖3勺醋的比例调味（其实这是大概的量，可根据个人口味变通的），小火炖煮35分钟。3.试试酸甜味够不够，不够甜加点糖，不够酸加点醋，家常菜比较随意，调味可以尝试著慢慢加，最后开大火收汁，撒上熟的白芝麻即可。

糖醋排骨（二）：1.排骨、姜片、料酒放入开水煮30分钟捞出控干水分撒上生粉拌匀（煮排骨的汤可用来下面条或煮青菜汤）。2.锅内倒入大量油，一个个下入排骨炸至表面微黄捞出控油。3.锅内留一点点油，爆香姜片，下入排骨翻炒一下，再加入一碗开水，放盐、一点点老抽，按照1勺料酒2勺糖3勺醋的比例调味煮五分钟。3.最后大火收汁撒芝麻即可。

应该都可以吧。热水或者温水会炖的快些。但是口感应该都差不多。

冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，大火烧开后捞出备用

糖醋排骨或者清炖排骨时，熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

冷水下锅，起泡捞出排骨。

我一般做排骨的时候，焯水一定是要冷水下锅的，这样能够有效的去除肉的腥味。但炖的时候要用开水，喝汤为主冷水开炖；吃肉为主热水开炖，所以糖醋排骨肯定是要用热水咯！

下面推荐一个糖醋排骨一看就能学会的做法

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你好，炖糖醋排骨的话应该使用温开水，当我们用凉水焯鲜排骨时，排骨的表面杂质以及骨头中的血水被带出来，然而当我们制作中的时候用温开水最好，如果用凉水的话，会把排骨的蛋白以及使人体吸收的营养物质流失，从而使排骨变得肉质发硬。

排骨冷水下锅，水开后抄去血沫。盛出备用。炒糖色，放排骨，加入高汤，放配料（葱姜花椒大料等），加调味料（酱油料酒腐乳汁腊八蒜汁）小火慢炖至汤汁收紧。放蒜末出锅。

焯水的时候冷水下锅，炖肉的时候加温开水。