就在我正著迷免揉面包，小米桶也正巧用周老师的配方，试做了一款很可爱的小狗面包

我对梅子的配方觉得很满意，心里有一部分不思长进的只想用梅子的配方，不过刚接触新领域的实验魂也催促著我，应该要从多看多做各种免揉配方，让自己多思考，不要故步自封，画地自限。

而且小狗面包这么可爱，当妈妈的也很想满足一下看著小孩开心吃造型面包的虚荣心阿～


材料：(此分量我做了11个小狗面包)

干性材料－
高筋面粉 300g
细砂糖   60g
盐       1/2小匙
奶粉     三大匙
 
湿性材料－
温水     150g
速发酵母 1小匙

油脂材料－
蛋     1颗
橄榄油 60g

内馅材料－
起司片  三片
小火腿  三根
鸡蛋液  少量
葡萄干  些许(小狗的眼睛和鼻子)


关于发酵－
进冰箱前的一次发酵时间：无
放入冰箱时间：二个小时～一天
整形后二次发酵时间：一个小时


关于烘焙－180度烤15分钟


材料里没说的事－

面包上色，我觉得蛋液比鲜奶油来的容易上色。

小米桶这个配方只放冰箱一天，快则2个小时就可用，不想多打一颗蛋又用不完的话，倒是可以把本要加在面团中的蛋液留一点，不够可以加些鲜奶油或牛奶，但要注意保鲜。

小米桶用的是红豆馅，其实自制红豆馅也相当容易，但还是没有现成起司片来的更方便，而且孩子也爱起司XD

之后我会把发酵、烘焙跟材料写在一起，方便日后我自己快速查阅，做上手了，过程已经在脑海里，这些资讯就足够^^


做法：(做法是小米桶+梅子的混合版，综合成我自己觉得好操作)

1. 将干性材料放在密封袋中初步混匀，湿性材料和油脂材料混合后，到入袋内，封口收起后隔袋搓揉均匀。

2. 步骤一的空气先挤出，直接放入冰箱，二个小时～一天后就可以使用。

发酵是酵母在缺氧环境下，进行缺氧呼吸（发酵）来产生能量，来维持生长及代谢。

小米桶是放在不紧闭的盒子里，我原本想：虽然发酵是缺氧行为，但适量的空气流动其实也有助于酵母的活动，是不是因为这样才不密闭？

不过我在祖宜的文章，看到有关不密闭容器的选择原因：不要用密封不透气的容器，因为面团发酵期间会产生气体，必须消散(摘自祖宜的五分钟欧式面包)

梅子用密封袋的做法是非常省空间的，冰箱里一次可以放好几款面团，梅子也是考量面团可能会吸收到冰箱的气味，所以用密封袋。

如果只是要消散气体，只要密封袋鼓鼓的就把空气放掉，我也会借由散出空气的酒味来感受这次酵母发酵的状况(没看过人加这么做，但我想也许可能有帮助)

所以我还是推密封袋的方式，不占空间，而且到时候倒出面团也不沾手，也不须清洗容器。

但为了实验，我没有把密封袋封口完全紧闭，感觉上发酵差异不大，也没有冰箱味(但我的冰箱也没啥异味)，封紧或不封紧，目前看来并不会是太大的影响因素。


3. 整形前，可在桌面上洒些手粉，将面团倒出后稍微整形分割，每一个分量约60g，整成圆形，第11颗不足60g，不过之后会切开面团做出小狗嘴巴的造型，这些面团就可以跟第11颗整在一起，就不会有多的面团了^^

大概是因为这个配方油量较高，面团非常好操作，不太黏手，初学者可以先做这款，好看好吃又好做XD

4. 面团擀开如牛舌饼一样，放1/4的起司，和1/4的火腿，在上方切开做成小狗的嘴巴，再对折，内馅就被包好了。



喜欢小米桶那样小狗脸长一些，可以杆的长一点^^

小米桶也有提到，如果擀开有回缩的状况，可以等个十分钟，让面团松弛一下。


5. 在面团左右切开当小狗的耳朵，整形好直接放在铺了烘培纸的烤盘上，二次发酵约一个小时。



切好后可以把小狗的耳朵跟脸分的开一些，免得二次发酵后又黏在一起了。

切耳朵要注意位置，免得内馅流出，小米桶有示意图喔！



这一只小狗就肝脑涂地了(太太不要乱用成语) 切开时没有异状，可能是切开的位置太靠近内馅，接合的地方没黏紧，内馅就流出了。


6. 预热烤箱180度，这段时间可以帮面包轻轻涂上蛋液，把葡萄干装饰好小狗的眼睛和鼻子，要嵌的深一些，比较不会掉，送进烤箱烤15分钟就完成了。





小米桶用的这个配方，油量算高的，吃起来非常柔软，而且放凉之后先冰冷冻，要吃时回烤，比后来我做的欧包都还要更接近刚出炉的美味。

不过说真的，我还是喜欢梅子的台式面团多一些，呵呵。油量偏高本来就不太合我的饮食习惯，出炉后稍微冷却，拿在手上都感受的到油感，所以通通给吃不胖的小孩们，呵呵。

另外我觉得免揉面包吃起来本来就比较没有筋度，加上这个配方松软许多，吃起来也比较没有嚼感，面包风味不差，只是我个人喜欢嚼面包，喜欢松软面包的人或是孩子应该会很爱^^

做了这个小米桶的面包后，我有许多疑问，做了一些功课，发现实在落落长，而且笔记这种东西很无趣，免揉面包很容易简单，看了笔记大概会心生退意XD

只是说笔记对我来说很重要，之后另外再开一篇，小狗面包到这结束吧^^(挥手下降)

延伸阅读：

之前做红豆内馅的文章－
厨房的物理教室。可爱的造型包子和馒头－内馅篇