【食谱】神奇面团- 可以在冰箱冰两周的免揉面团
Luna 很喜欢《法国面包教父经典配方》一书，
不过制作过程真的满繁复的，面团在操作时也很湿黏，
就在想... 有没有更简单制作，但也健康好吃的面包呢？
真的、真的、真的有！就是可以冰在冰箱里长达「两周」的，神奇的「免揉面包」！
事情是这样的，
有一天 Luna 逛到 大猫的幸福口袋 的网志，
马上被「冰一桶超好用面团，随时都有新鲜面包吃」这个标题吸引，
详细地阅读之后，感觉这真是神奇的面团！迫不及待尝试了...
过程中，惊喜愉悦的泡泡地不断冒出来（都快淹没我了），
自此成为 Luna 最爱的面包！
关于这款面包的介绍，以下引用自 大猫的幸福口袋：
祖宜说：
Artisan Bread in Five Minites a Day《五分钟欧式面包》。
这本书的立论基础跟 Jim Lehey 红透半边天的「免揉面包」一样，
主张使用高含水量的面团，只需搅拌不用揉面，以长时间低温发酵的方式提升面筋组织与自然香气，
最后在有蒸汽的环境里高温烘烤，产生皮脆心软，媲美专业面包店的「工匠级」欧包。
有别于 Lehey 的是，这本书作者 Jeff Hertzberg 与 Zoe Francois 建议一次搅和多次份量的面团，
装在有盖的塑胶桶内放入冰箱冷藏，于两星期内分批使用，面团的味道会越摆越丰富，孔隙质感也越来越好。
一桶面团用完后，桶子也不要洗，直接在里头再和一批面，原本黏在桶身桶底的剩面就成了「面种」，让新和的面很快染上「老面」的香沉。
这桶面团可以做出许许多多变化：不用揉欧式面包、中东口袋饼 pita、义大利 pizza 饼皮、棍子面包、小餐包...」
Luna 实作后，深深感到这个免揉面包的方便性，孔隙和滋味也好有质感！
也用这种面团做了免揉欧式面包、中东口袋饼、pizza 饼皮，真的很惊人！强力推荐给大家！
Luna 已经做过了几十桶面团，真的很喜欢～
我是参考 大猫的幸福口袋 的配方：
1.中筋面粉 900g
2. 粗粒海塩 15g
3. 速发酵母1大匙
4. 温水(略高于体温，不烫手) 700cc
容器的的部分，大猫说 5 升是完全刚好，发酵完刚好顶到盖子，5.5 或 6 升比较保险,
容器要有盖子，但不要完全密封，面团才有新鲜空气长时间发酵，
容器的形状，就找适合自己冰箱的啰，最久可以冰到两周喔！
最好是可以看见内部面团的容器，方便之后做发酵观察。
制作过程如下：
1. 「混合」
Luna 自己会先将盐巴加入容器底部，第二个是面粉，
然后是温水，最后加入酵母（待酵母在温水里完全溶解后，再开始搅拌，Luna 用汤匙或手），
混合均匀至无粉粒状态，最后盖上盖子。（此时可以在容器上标记面团顶部的高度）
毕竟这是「免揉面团」，在一开始可以多注意细节，
确保盐巴不会和酵母接触（接触的话容易抑制酵母发酵），
也可以确定酵母在一开始就完全溶解，
Luna 用这样的方式做了几十桶面团，都酦的很好：）
2. 「室温发酵」
在室温下（约 20 度）发酵 2 个小时，面团会膨胀至 2-3 倍大，有漂亮的气孔组织。
不过随著室温不同，会需要不同的发酵时间，所以重点是「面团会膨胀至 2-3 倍大，有漂亮的气孔组织」！
3. 「冰箱发酵」
这个时候就可以把容器移到冰箱冷藏了，其实面团在冷藏 3 个小时后就可以使用，
不过冰越久风味越好，最好在 14 天内使用完。
4. 「使用」：把握面团低温不黏手的精华时间，并保持面团气孔结构，快速地完成这个过程。
在工作台上和手上撒一些面粉防沾黏，而面团本身在冰冰的状态下不太会黏手，
抓起一团要用的量，剪断，尽量不要破坏面团的气孔结构，赶快离手让它到撒粉的工作台上。
5. 「整形及烤培」：
在面团表面撒上一些面粉防沾黏，开始整形，不要揉，只要用轻轻折叠的方式整出自己要的形状，
如果要加料（起司丁、香草、培根... ）就在折叠前加入，再折叠整形。
这时有一些选项：
(1) 欧式面包：整形完静置发酵 1-2 小时，烘烤时间视面团质量而不同，一般双手捧著的大小，约在 230 度的烤箱烤培 40 分钟。
(2) 中东口袋饼 pita：分割面团为 60g，杆成 0.3- 0.4cm 的薄圆饼，约在 220 度的烤箱烤培至少 5-6 分钟，
或是在不放油的热平底锅上烘到膨胀（不推荐用不沾锅）。
或是在不放油的热平底锅上烘到膨胀（不推荐用不沾锅）。
(3) pizza 饼皮：直接将面团移到铺好烤培纸的烤盘，在烤盘上将面团轻轻拉平，
用叉子戳洞、涂酱、放 pizza 丝＋料＋调味料＋pizza 丝，约在 220 度的烤箱烤培至少 10-15 分钟。
用叉子戳洞、涂酱、放 pizza 丝＋料＋调味料＋pizza 丝，约在 220 度的烤箱烤培至少 10-15 分钟。
(4) 印度烤饼
(5) 其他自行发挥的创意...
6. 当容器见底时，不用洗太干净，可以留一小团面团作为老面，和新面糊均匀混合。
7. 更多变化运用请参考原作者的部落格 Artisan Bread In Five Minutes