犹记得刚转行做家庭主妇的时候，因为想起了小时候上家政课时学到的面包知识，加上现在网路发达想找什么都没问题，于是就开始了面包习作之路。

据说这是成为家庭主妇的必经之路，一定会开始做面包、做菜、做点心、种花草....甚至到最后开始自己做厨余堆肥等等。没有错，我就是这样！结果这些事情都超有趣的，每天都好充实一点也不无聊，对于职场有一种「回不去了」的感觉，哈哈！

身为一个阿宅，托网路的福，不管是查配方还是作法，文章还是影片，相关资讯都能信手拈来，而能够闭门造车自己玩得非常开心。不过许多朋友似乎比较不擅长于搜寻，或是没有时间找资料、研究细节，甚至是做实验，所以每次跟朋友聊到免揉面包的时候，总是有许多有兴趣的人问许多问题。我虽然不是专家，不过我有著非常喜爱实验的性格，所以就我自己所知的范围，加上一些网路上查得到的实用资讯，整理成这篇懒人包，供有兴趣的人参考。

 

免揉面包的迷人之处在于不必为了让面团揉到出现薄膜而铁手，烤出来的面包依旧非常像样，风味也很好，是个高成就感的手作食品。以下用一些Q&A来呈现吧～

 

Q1: 什么是免揉面包？

这边引用「厨房里的人类学家」庄祖宜的内容：No-Knead Bread (免揉面包)，是纽约著名面包店Sullivan Street Bakery 的师傅Jim Lahey 的独门杰作。这种面包的含水量高达85%，基本上是个面糊，不可能也不需要揉，用手快速调匀以后摆在室温下发酵18 小时，面筋自动在湿气里生成 (专业用语称做 autolyse)。面糊里含极少量的酵母，长时间室温发酵，发酵结束后即可直接烘焙。

另外一种作法是放在冰箱里面，即网路上很容易找到的「五分钟面包」，把面团做好之后冰在冰箱里面，随时可以取用，五分钟内就可以做出面包（其实是五分钟整形完毕，还是得等45-60分钟最后发酵才能烤），基本上原理相同，只是采用低温发酵，而由于面团的含水量高，冰过的面团也相对来说比较容易操作。

 

网路上有许多相关的影片跟部落格，都解说得非常详细唷～可以参考一下。

 

 

 

厨房里的人类学家：免揉面包

Carol 自在生活：不用揉的面包、免揉棍子面包、不用揉的蔓越莓胡桃面包

妃娟老师：不用揉的神奇面包

 

Q2: 免揉面包只能做欧式面包吗？我想做给小孩吃，有甜面包的作法吗？

当然不是只有欧式面包啰～把配方改成甜面包的面团，一样可以做，不过因为甜面包加上大量的糖，同时也含有鸡蛋，所以温度跟时间上，比较不能像欧式面包那样随意。

 

 

 

 

周老师：免揉超软面包

厨房里的人类学家：五分钟软式面包

孟老师烘焙园地：每天花5分钟作面包吧

我本人也有做过：[食谱] 免揉面包：肉松面包卷、奶酥葡萄干面包卷、[食谱] 免揉面包：蔓越莓面包卷、香葱面包、[食谱] 免揉面包：核桃葡萄面包、凤梨果酱面包

 

Q3: 一定要买铸铁锅才能做免揉面包吗？

既然连甜面包都可以做了，当然是没有一定要铸铁锅才能做，只是方法要稍微改变。

（如果你想做免揉欧式面包，但却连烤箱都没有，麻烦你关掉视窗，我们讲的是另外一个星球的事情。）

在讨论是否需要铸铁锅、如果没有铸铁锅该怎么做之前，要先了解铸铁锅在免揉面包里所扮演的角色。

欧式面包的特点之一在于皮脆心软，那薄脆香酥的皮是在烘烤的过程在烤箱中加入水蒸气而来。如果把面团放在铸铁锅里，盖上上盖（请记得把塑胶头先转下来喔），就制造了一个蒸汽环境，让面团本身产生的水份盖在密封环境中。

因此，只要能够制造类似的环境就可以了！

实验一、用陶碗，成功！

 

 

实验二、在烤盘下放一盘热水一起烤，成功！

 

 

 

 

实验三、进烤箱的时候喷水，烤到一半再喷水，成功！

 

这里也有别的部落客做的成品，请参考：

魔女游走德意志：5分钟免揉欧式面包，不需要铸铁锅也能成功！

 

Q4: 为什么我做的免揉面包隔天吃就没那么好吃了？该怎么做才会比较好吃呢？

免揉面包刚出炉的时候非常香，但是面团老化的速度也比其他作法快，特别是免揉甜面包，隔天吃只能用难吃来形容。尤其我们自己做面包，经常不放改良剂，延缓面团老化的时间，所以冰过或是隔天，风味就是差很多。

解法是「喷水回烤」，这样就会比较接近刚出炉的风味啦～

如果你要做面包送人，最好不要做免揉面包，不然若是对方没有现吃隔天又不想回烤再吃，会以为你毫无诚意地拿要丢掉的东西送他吃咧～这样多不好意思！

 

Q5: 我的面团很黏，该怎么办呢？

欧式免揉面包本身的含水量很高，非常不容易整形，可以冰2-3个小时再操作，或是使用大量的手粉辅助。

最终发酵时，最好是放在烤焙布或烤焙纸上，要进烤箱时移动比较方便。

 

Q6: 我的欧式面包不太上色，是什么原因呢？

如果是用铸铁锅做，由于面包被盖子盖住了，相当于蒸烤完成，所以表面通常不太上色。可以在面包快熟的时候，把锅盖打开，再烤几分钟，等到面包到达你想要的颜色后再出炉。

 

Q7: 我可以像外面卖的欧包那样划刀吗？

当然可以，但是会有面团塌掉的风险。免揉面包的组织不如揉到扩展阶段的面团那么细致，划刀的时候如果不小心（或是运气不好），那个地方就再也鼓不起来，烤出来的成品就会比较硬些、不好入口。

 

还有什么问题吗？开放提问喔！我会尽我所能地回答的！