为什么做的盐水鸭的肉是红的？
1、鸭子屠宰放置时间过长，或鸭子屠宰时被变质水源污染，或煲汤时的水含有亚硝酸盐成分，亚硝酸盐会使肉质变红。
2、做盐水鸭的鸭子在杀时血没有充分放净，鸭肉中含有残肉所造成的，因为，血在放凉后会出现回出效应，所以，煮好的盐水鸭身上会出现红斑现象
我个人认为是鸭肉不新鲜了吧，红色应该是，鸭血没有放干净，我做盐水鸭是这样做的，先切葱段，在切姜片，放一点料酒，然后蒋鸭子冷水放入锅内，过一道水，去除腥气，去除血沫，在把鸭子放入电压力锅里，倒入葱段，姜片，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟左右，在泡两小时，即可食用，味道不错，可以尝试一下。
盐水鸭皮白肉红骨头绿才是极品。只有做法正宗的盐水鸭才会这样。还有骨头绿其实， 是因为骨头内本来是红色的，这红色是来自于含铁的血红蛋白，而在与浓盐水的一系列反应后，红色的铁元素转换为绿色的铁离子。一句话，骨头绿是极品。
有几个原因：鸭子屠宰放置时间过长，或鸭子屠宰时被变质水源污染，或煲汤时的水含有亚硝酸盐成分，亚硝酸盐会使肉质变红。
鸭子屠宰放置时间过长，或鸭子屠宰时被变质水源污染，或煲汤时的水含有亚硝酸盐成分，亚硝酸盐会使肉质变红。
一只标准的盐水鸭,必须要「皮白、肉红、骨头绿」。具备这三个特点才是正宗南京盐水鸭，你说的肉红就是其中之一。
带盐水比较浓带硝，鸭肉就会红。
冰冻的鸭子肉会变红，最好撤底解冻。
应该清洗干净后再用清水泡，把血水跑出来再煮肉就不红了。
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