片了鱼片，下锅的时候总是容易浑汤是为什么？该怎么做？
今天开门见山，不啰嗦！想要鱼片下锅不浑汤，有两个关键点需要注意：一是给鱼片上浆，二是如何掌握水温。这两点的功课做足了，自然就不会浑汤了，稍后附送一个可以让鱼片嫩滑的小窍门，您可要看仔细咯！不接著往下看，损失大大的，别怪我没提醒您哈！接下来，言归正传：
一、如何给鱼片上浆？
鱼片加入盐，白胡椒粉，一勺黄酒腌制，小半勺干淀粉，然后充分抓匀，关键是这些料要一次性加足！淀粉的量也不要过多，否则不仅容易脱糊，更容易浑汤，还影响口感！腌制的时间大约是10分钟，抓匀后，放在一边静置就可以处理其他食材了。
二、如何掌握水温？
煮锅中加清水，加入4瓷勺植物油，水开，依次放入鱼片，放进去以后，千万不要马上搅动，一定要让淀粉有一个糊化的过程，这样薄薄的淀粉就会裹住鱼片，如果马上搅动的话，淀粉和鱼片脱离，影响质感还会浑汤。鱼片下锅后，水微开，离火，让鱼片在水中浸泡养熟，如此处理鱼片口感会很滑嫩，也不会浑汤。
三、为什么要在水中加植物油呢？
因为鱼肉本身富含蛋白质，但缺少油脂，所以在焯烫的过程中加入适量植物油，鱼肉吃起来会很滑嫩！这个不经意的小动作，就是今天要告诉您的小窍门，可以试试看，很灵的！
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鱼片下锅为什么会浑汤
要找到原因
最重要的原因是鱼片没有上桨好
鱼片上桨好下锅，是不会浑汤的
桨鱼片很重要，鱼片切好以后
加入多量的盐
顺一个方向，使劲的搅拌
让鱼片发干 上劲
然后打两个鸡蛋清
然后继续使劲搅拌
让鸡蛋清融入鱼片里面
这样鱼片就又嫩又滑
最后撒入少量的生粉
然后要注意的是。鱼片下锅前
汤汁一定要烧开
然后关火下鱼片
鱼片下完，然后继续开火烧开
一片15秒左右就能熟透如果还不会，
可以在我的视频里面找一下
我的视频集里面，有将鱼片的视频
希望对你有帮助
非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！
今天开门见山，不啰嗦！想要鱼片下锅不浑汤，有两个关键点需要注意：一是给鱼片上浆，二是如何掌握水温。这两点的功课做足了，自然就不会浑汤了，稍后附送一个可以让鱼片嫩滑的小窍门，您可要看仔细咯！不接著往下看，损失大大的，别怪我没提醒您哈！接下来，言归正传：
一、如何给鱼片上浆？
鱼片加入盐，白胡椒粉，一勺黄酒腌制，小半勺干淀粉，然后充分抓匀，关键是这些料要一次性加足！淀粉的量也不要过多，否则不仅容易脱糊，更容易浑汤，还影响口感！腌制的时间大约是10分钟，抓匀后，放在一边静置就可以处理其他食材了。
二、如何掌握水温？
煮锅中加清水，加入4瓷勺植物油，水开，依次放入鱼片，放进去以后，千万不要马上搅动，一定要让淀粉有一个糊化的过程，这样薄薄的淀粉就会裹住鱼片，如果马上搅动的话，淀粉和鱼片脱离，影响质感还会浑汤。鱼片下锅后，水微开，离火，让鱼片在水中浸泡养熟，如此处理鱼片口感会很滑嫩，也不会浑汤。
三、为什么要在水中加植物油呢？
因为鱼肉本身富含蛋白质，但缺少油脂，所以在焯烫的过程中加入适量植物油，鱼肉吃起来会很滑嫩！这个不经意的小动作，就是今天要告诉您的小窍门，可以试试看，很灵的！
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可以另取一锅清水，烧开后下入开始腌著的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开，待鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出备用，这样就不用担心鱼片下入锅里会混汤了！
切好的生鱼片沾上生淀粉，蛋清，盐，料酒，水淀粉打成浆，最好用红薯粉，鱼片沾上浆最好等几分钟在下入六成热的开水里，起锅下入鱼片，完了上火水逐渐加温至开，捞出鱼片，鱼片不会散了
切好的生鱼片沾上生淀粉，蛋清，盐，料酒，水淀粉打成浆，鱼片沾上浆下入六成热的水，水逐渐加温至开，捞出鱼片，鱼片不会散了
鱼片要下锅前腌制一下，用水淀粉，蛋清，抓一下抓匀以后，放置半小时以后再使用，就不会出现这种情况了
鱼片汤浑，解决技巧，把鱼片清洗干净，加盐少许，鸡蛋清，抓匀，然后加生粉朝一个方向搅动，上劲，然后下锅就不会出现汤浑的现象了
没浆好，要均匀的朝一个方向搅动让鱼片完全吸收掉所有的淀粉浆，然后把水烧开后撤下来将鱼片下入锅中，再大火烧开就不会浑汤了。
这个问题鱼片水淀粉，蛋清，调味腌制后。过油入锅。但家里可以另起锅烧开水氽一下。这样才能避免汤浑。
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