老潼关肉夹馍用和面机和面时要注意哪些问题，用和面机和面技巧？
肉夹馍用和面机和面要注意哪些问题呢？首先注意：
一，机子再转动时，不能把手放入，避免受伤。
二，取面时，一定要先关闭电源。
三，面和好打灰时一定不能超过三成。
四，要注意面的保存。机子和面的保存期没有手工和面的时间长。和面机和面加水的速度也要掌握好，在和面机转动时加水不易太快，太快水不能和面充分结合容易出现(包水面)也不易太慢，加水太慢面和水不能充分结合也会出现(包渣面)，这个要经过一段时间的联系才能掌握好！
那用和面机和面又有哪些技巧和方法呢？具体做法有以下几个方面。
1把面粉倒入和面机。
2加盐
3开动和面机，这时候先不要加水，让和面机面粉和盐充分搅拌均匀。
4加一定比例的水。注意加正常量的三分之二。
5 加盖防止面粉溢出。待水和面均匀后，这个步骤就是模仿手工和面的起梭子。再加水，这时的水要均匀的撒子面梭子上。如果不够，可以再加，直到和出你满意的面。
6待面和好后，指没有干渣软硬适中，注意，这时的面要稍微硬一点，加彭灰水之三成，不能太多，灰太多面容易僵死。
7适量搅拌，待面和灰搅匀。注意，不要时间过长，容易搅断面筋。取出机子。
一般用和面机和面的面水比例是1：0.4，
推荐阅读：
