发糕，松软香甜，是孩子非常喜欢的食物，作为早餐，好吃又营养，头天做好，早上蒸热就吃，早餐吃得好，还不用起大早！

发糕是发酵食物，有助于肠道健康，松软可口易消化，所以不仅适合孩子，还特别适合老人，蒸上一锅，一家三代都可以美美地吃。

那如何打造一份完美的发糕？

一、不加泡打粉，不加小苏打，只加酵母的发糕更健康；

二、粗细结合，用杂粮做的营养更全面；

三、少糖，加南瓜不仅增加营养，而且还增加甜味；

四、对于经常有朋友说脾胃不好的情况，做发糕的时候加点怀山药粉和茯苓粉，更有助于健脾调理好肠胃。

那发糕要做得松软需要哪些注意事项呢？

对于发酵食物，经常有朋友说发得不够松软或者说没发起来，其实主要注意两点：

一、酵母的活性

（1）、酵母如果没保存得太好，可能活性降低，如果是这样的酵母就适当加大用量；

（2）、加点糖有助于快速发酵，糖就相当于酵母的食物，提高酵母发酵的速度；

（3）、发酵的温度要适宜，要给发酵提供一个好的环境，温度在30-40度之间；

（4）、酵母提前用温水化开，有助于快速发酵；

（5）、酵母需要一个良好的温度才有助于发酵，前面说了发酵的环境在30-40之间，同时调面糊的水也在这个温度比较适宜，一定不要太烫，否则酵母就被烫了失去活性。

二、发酵的时间

一般来说，发酵的时间在一个小时左右，但由于各发酵受着很多因素的影响，发酵的时间并不是一定的，所以一定要看发酵的状态，看到发得鼓鼓的，没有产生明显酸味，没有塌陷的状态为宜。

又啰嗦了一堆，其实就是希望我可爱的亲们做起来一做就好吃，一做就成功。

好了，下面来说说具体做法......

【食材】

南瓜约300克、大米100克、小米50克、玉米碜50克、怀山药粉18克（一小袋）、茯苓15克、白糖5克、酵母3克、大枣3个

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将大米、小米、玉米碜、茯苓，放入破壁机里打成粉。

这些种类磨粉的时候最好分开磨更易于快速磨成很细的粉，因为种类不同、各种食材的含水量也不同，一起磨没有分开磨更易于磨细，日常可以各种粉都磨一些用密封瓶装起来备用。

3、南瓜切成块放入破壁机桶里，然后加入约60毫升水，启动“五谷”功能搅拌，大约8分钟左右达到100度就自动停了，这时候的南瓜糊是熟的，熟的南瓜糊来做发糕味道更好。

4、将南瓜糊倒出来冷却，直到冷却到30-40度之间，然后加入白糖和酵母搅拌均匀。

5、加入磨好的粉和怀山药粉，拌匀，拌成下图状干湿程度的面糊，如果太干，可以加点温水或打个鸡蛋充分拌匀，如果太稀，建议再加点面粉，总之这干湿程度也很重要。

6、装入容器里，用力震动，表面刮平，然后将大枣切丝后摆入。

7、也可以装入这种纸杯模具中。

8、放到温暖的地方发酵，表面盖上盖子防止脱水，约发酵至原来的两倍大小，然后大火蒸熟即可，蒸的时间约半小时，蒸好后焖3分钟出锅。

9、成品图。

【小贴士】

一、南瓜用贝贝南瓜的口感更好；

二、南瓜糊一定要放凉到40度以内，不然酵母放入会失去活性；

三、蒸的时间一定要灵活掌握，容器不同时间不同，蒸好后焖3分钟左右出锅，不要在锅里放太久，否则汽水滴落影响成品；

四、放凉了再吃时提前充分蒸热后吃；

五、粉类可以根据自家喜好灵活调整，面粉、荞麦粉、燕麦粉、高粱粉、玉米粉、大米粉、小米粉、黑米粉等等，可以经常调换着种类来吃。

六、因为南瓜和大枣比较甜，所以不用加太多糖，少摄入精制糖更利于健康。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)