你小时候吃过自家做的豆瓣酱吗？

这个问题对于我们七零后来说是肯定和绝对的！我们一直都在吃，而且一旦遇到豆瓣酱肯定要多吃馍！在我们那里都有每逢夏季家家户户晒酱豆的习惯，而且逐渐演变成了多姿多彩的口味！我小的时候记得母亲在夏季三伏天都要晒酱豆的，因为年年都晒所以具体操作也都能记得，那时候母亲都是选上好的大豆捡择干净，放在锅里用水煮熟，煮面！然后就摊在凉席上拌上面粉晾干，最后放到阴凉处发霉生菌！后揉一揉去除菌尘。然后在烧火熬制汤料，有一些八角，藿香，西瓜，盐等等，把汤料冷凉与大豆混搅在一块，倒进大红盆里，用纱布把盆口盖住，放在太阳?下暴晒，夜里收回屋内，白天端出来晒，一直晒的发黑，才能够享用！有时候酱豆太咸了就自己发明创造，放在锅内加水加辣椒爆炒一下，那种滋味是难以表达的好吃！平时两个馍，这会就要吃四个馍了！反正它就是一辈子丢不掉的饮食记忆！

吃过呀。小时候的话，家里面的豆瓣酱都是自己做的。很少去买那种街上卖的红油豆瓣酱。而且家里面做的豆瓣酱好像是没有油的。保存得当的话也可以放很久。

现在外婆还喜欢做豆瓣酱，和街上买的红油豆瓣酱，在品相上看著确实差一些。但像豆瓣啊，辣椒之类的都是自家产的，吃著放心。

那会儿放学回家，时间紧迫的话，一点豆瓣酱都可以作为佐餐的小食，满满吃上几口饭。又赶快去上学了。

真是怀念那个时光。

每年奶奶会将自家田里产的新鲜胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐，清水，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。而豆瓣酱是越陈越香，菜男本次推出的豆瓣酱是限量版的10年陈酿自家产豆瓣酱。　　这两坛十年陈豆瓣酱之所以珍贵，是因为以后再也很难见到十年陈的奶奶家自产豆瓣酱了，当年胡豆丰收，奶奶就多做了一些酱，没想到还没有吃完已经到了第二年新酱出来了，于是这两坛豆瓣酱就一直封存，直到前几天菜男才在奶奶家的地窖中发现这两个酱坛子

吃过呀，以前都是自己家做豆瓣酱的。现在有些懒了，都直接在超市买。

现在做的人真的非常少了，估计也只有老一辈的才会有这样的手艺吧！

我这几年都是自己做豆瓣酱