千金小姐爱吃葱油饼，但不爱很薄很大张的那种，也不爱很厚都是面粉的那种，
喜欢像是中国馆子里那种半厚不厚葱很多的，或是顶埔阿嬷葱油饼，

常常会开车到宜兰，只为吃一下顶埔阿嬷葱油饼，吃完就开回台北，
我吃葱很挑，整条的葱不吃，只吃切碎的葱，太生的不吃，要有点半熟或是全熟的葱才吃，比如说葱油饼啰，

昨天正好去宜兰玩，当然第一站就先去吃顶埔阿嬷，后来在宜兰市区某菜市场看到有在卖三星葱，
想说正好好久没来玩面粉了，干脆买一把三星葱来试试看可不可以做出顶埔阿嬷葱油饼那种感觉，

今天下午就在家做葱油饼，

材料很简单喔：
1.中筋面粉250g
2.葱随意(爱吃就多准备些，我一次切一大碗，明后天要用就不用切了)
3.热水(煮开的那种，接近100度的)100~110ml
4.冷水50~55ml，就是热水的一半
5.盐随意
6.植物油(当然你用猪油也可以，比较香，但我是为了健康考量)

首先切葱，边切边赞叹果然三星葱真的不一样，
切起来的感觉很爽脆，首起刀落葱发出嚓嚓嚓的声音，听了就很开心，
然后浓浓的葱味不断钻进鼻子里，好香好好闻，

下图：
把洗净的葱用离心器具(如图)方式把水沥干，记住，一定要沥很干，然后切细

下图：等待烧热水的时候，边把面粉过筛(可过可不过，我是习惯会过筛)，我是用中筋面粉(还特别挑鼎泰丰指定面粉有没有^^)

下图：然后左手把滚烫的热水边浇到面粉上，右手边用筷子快速搅拌，搅成像片状

下图：然后加入冷水，用洗衣服的方式揉成团(刚开始会疙疙瘩瘩的不平整，越揉会越光滑)

下图：然后将碗包上保鲜膜，上面盖件衣服，醒一下面团，大约30分钟(醒完感觉更光滑了

下图：然后分成几小团，这个也没有一定，看你想吃厚一点还是薄一点，想大张一点还是小张一点，你要自己试一下

下图：然后把小面团擀开(如果太黏，可以撒一点面粉)
特别说明：我这一张要做厚一点(向中国馆子的那种葱油饼)，所以我擀得略厚

 下图：均匀地涂上沙拉油，然后均匀的撒一点盐，在均匀的铺上葱，我喜欢葱多，所以铺很多

下图：然后上下向中间折起，再对折(可以多几折，这样到时候会有很多层次口感会更好)

下图：然后卷起来，像蜗牛一样

下图：然后再把它压平(因为我葱实在放过多了，从边边挤出来，下次擀的时候边边不要放葱比较好)

下图：煎出来完全就是我想像中的样子

下图：网路找到的中国馆子的葱油饼图片(如有侵权请告知)，我模仿的是不是很像啊？

下图：特别说明：这张葱油饼我模仿顶埔阿嬷，所以完全不放葱，一样把它上下折后再对折再对折(所以它变长型的)

下图：把它打个结，再用擀面棍擀成薄薄的一片

下图：用半炸半煎的方式(跟上一种做法所呈现出来的饼完全不一样有没有^^)

下图：用顶埔阿嬷的做法，把饼先起锅，然后把蛋打进去，上面再倒一大杓葱，满满的满满的葱啊，都看不到蛋了，然后再把饼皮盖上去

下图：网路找到的顶埔阿嬷的葱油饼图片(如有侵权请告知)，我模仿的做法是不是很像？

下图：起锅，抹上酱油膏+辣豆瓣酱，对折，咬一口拍照，真的好像啊

下图：这是我昨天吃顶埔阿嬷葱油饼吃到一半拍的，是不是感觉很像？