鳗鱼的做法中用盐吗？

河鳗是需要放盐做的。下面我分享一种他的做法。

黄焖河鳗

原料：

河鳗两条，猪板油丁20克，熟猪油25克，精盐5克，黄酒100克，酱油80克，葱段15克，姜末3克，白糖25克，鲜汤250克，味精1克。

烹饪方法：

1.用剪刀在河半胸鳍处和肛门处各剪一刀，将大骨剪断，皮内仍相连，不要全部剪断，将血放净，内外清洗干净。

2.斩去头，尾，切成长4.5cm的段，将河鳗段放入一个大碗中，加入葱段，姜片，黄酒，上笼蒸半小时，至熟透取出，捡去葱，姜。

3.炒锅开火烧热，放入熟猪油，放入姜片，姜末，葱段，煸出香味，将蒸好的河鳗和猪板油丁一起倒入锅中，再加黄酒，酱油，鲜汤，精盐，白糖，味精，盖锅用小火焖烧十分钟，至汤汁浓稠，出锅装入盘中即可。

慢鱼的做法中放盐吗？

盐百味之味的主角，有山珍海味离不开盐，走遍天下离不开钱的说法，人们可想而知盐在烹饪过程中的重要性和特殊性。慢鱼基本分为两种一种是淡水慢和海慢两种，不管那种慢在制作时都要放盐，子是多少而已。如海慢在制作时盐的用量比淡水慢少一半的盐而己，因为海慢由于在海里生活长大，海水含有大量盐份，所以海慢身体里的肉质也含有一定的盐份。在制作时不管蒸还是烧盐的放入量要少于谈水慢。就退一万步来讲不放食盐但调味品里也是大量含有盐。如清蒸慢鱼的豉油，红烧慢鱼的酱油等。如制作谈水慢鱼那就于正常制作菜品一样放制盐和调味品。