牛肉汤熬制方法，这样做既有醇厚的牛肉汤喝，又有醇香留齿的牛肉吃!

一.原材料：牛大骨8斤 牛腱子肉（或后臀肉）5斤 生姜100克 香葱80克 八角2棵 香叶2片 肉桂皮1块（大拇指一半大小） 丁香10棵 小茴香30粒 大红袍花椒15粒 胡椒粒20粒 白酒100克

二.切配：葱打结，生姜拍破，所有香料洗干净装入煲汤袋扎紧备用

三.制作：1.牛大骨、鲜牛肉浸泡一夜，并开著开关，小水流淌著 2.锅上火掺水，冷水下入牛大骨和鲜牛肉，大火烧沸腾，撇去浮沫，再加入冷水，再撇去浮沫，反复几次 捞出冲洗干净备用 3.将焯过水的牛大骨和鲜牛肉下入桶内，倒入白酒，下入生姜、香葱、香料包，注入开水（冷水也可以），大火烧开，转中小火慢炖约2小时（看牛肉的老嫩自己掌握时间）左右捞出牛肉冷却 4.不关火继续小火慢炖牛大骨6小时，期间可以适量加开水以免干汤，总计8小时后，汤炖好了 5.挑去汤内的生姜葱、香料包，舀出一碗汤，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，切点事先炖好的牛肉片，加点蒜花或香菜段，吃辣再加点香辣红油，美味告成! 6.想吃牛肉面，开水煮点面条，注入牛肉汤，再放上牛肉片、蒜花或香菜段、辣油，美味再次告成!

适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，比如牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊，为什么说这些部位的牛肉适合来做炖牛肉呢？

因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉在炖的过程中能把肉的胶原蛋白很好的熬到汤里面去，这样汤才能在喝的时候稠稠的，而且这样的肉炖熟之后口感也非常好，胶原蛋白大多被熬到汤里面了，肉会软糯不发硬，而且肥而不腻

建议买牛肉去当地的综合市场，那得肉新鲜，熬汤首推牛腱子肉，这样的肉会比较有质感。

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