藠头回锅肉怎么做？

最近，这段时间藠头已经开始大量上市了，非常便宜，3块钱1斤，1斤一大把。藠头可是一种营养价值很高的食材，含有很高的蛋白质、维生素、钙钾等微量元素。同时，藠头是一种刺激味觉，帮助消化，而且还能解油腻。因此，早春这段时间很多人都喜欢买点藠头来吃。

藠头可以单独素菜，也可以用来荤炒，还可以用来做片泡菜。好吃又开胃，还能解腻。而用藠头来炒回锅肉，在咱们四川算是一种非常常见的菜品，咸鲜爽脆，肥而不腻。本来很油腻肥肉，在藠头的存托之下，就变得美味而不油腻了，用来拌饭，连吃三碗米饭都不够，还想吃。

《藠头回锅肉》

准备食材：一把藠头（大楷1斤）、一勺郫县豆瓣酱、一块猪肉（大楷半斤，肥7瘦3）、适量的酱油、大葱1根、少许料酒、几根干的酸把菜（要干的酸把菜哈，不要太多，几根就好）、几瓣大蒜、少量的植物油、1个青椒、一块老姜、适量的盐、一点鸡精。

做法：

1、一般卖的藠头根须比较长，叶子也有些偏老，因此，咱们要把藠头的根须掐掉、老一点的叶子也掐掉，洗净之后，切成两段，藠头和藠头杆分开放。
2、接著，把猪肉洗干净，再放到锅里，加点料酒一起煮，煮熟夹出来放凉，切成薄薄的猪肉片。
3、干的酸把菜切丝丝。大蒜切片。青椒切成丝。大葱切成片。老姜切成丝。
4、起锅，预热之后，放一点植物油润一下锅，把猪肉放入锅里炒，爆出香味，把肉里的油爆出来。
5、把肉刨到一边，见底油，加入一些蒜片、一点姜丝、一勺豆瓣酱、倒点酱油、一点料酒进锅翻炒出香味，再把干酸把菜、大葱片也放进锅里煸炒几下，然后和肉一起炒。
6、把藠头放入锅里翻炒一会儿之后，再把藠头叶、青椒丝下锅炒，一起炒断生。
7、再放一次酱油、少量盐、少量鸡精翻炒均匀，出锅装盘。

在早春里，咱们家就经常用藠头来炒回锅肉，好吃又下饭，鲜香无比。有的人炒的时候，就藠头和肉，不会放其它的材料。也有人会放二荆条和小红椒，喜欢吃辣的朋友可以试试。这道简单的家常菜《藠头回锅肉》，做法很简单，轻松几步就好了。

藠头含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性...

评分

炒酱香味 <15分钟

主料 2人份

猪腿肉300克

辅料

藠头适量

调料

甜面酱适量、酱油适量、江米酒适量、白糖适量、香油适量、豆瓣酱适量、姜适量、小葱适量、色拉油适量

藠头回锅肉的做法大全

材料集合图：

藠头回锅肉步骤1

猪腿肉洗净备用，冷水锅中放入葱姜烧开，水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水冲洗干净，沥干备用

步骤2

将肉切成约大薄片（此刻比较考验刀工和刀的质量）

步骤3

藠头去除外皮和头尾，用刀拍碎备用

步骤4

热锅凉油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒

步骤5

藠头回锅肉的做法图解

下入藠头炒至断生即可出锅