回锅肉怎么做，需要选什么肉？
回锅肉有四川第一菜之称，具有代表性的川菜之一，正宗的回锅肉如下:
一.选择二刀五花肉.比例肥七瘦三或者，根据个人口味喜好选择;
二.将五花肉放入锅中加水刚好淹没，放姜片，大葱，倒入适量料酒，煮至五花肉用筷子刚好能穿透为止，捞出晾凉，切成薄片;
三.准备好郫县豆瓣，姜末，蒜末，蒜苗（这里做的是蒜苗回锅肉为例，当然，也可以做青椒回锅肉）;
四.锅里倒油油热后下郫县豆瓣炒香，然后下姜末蒜末，炒出香味后，放入切好的回锅肉，直至炒出灯盏形状，加适量豆豉，放白糖提鲜，放入蒜苗翻炒半分钟，加入适量的味精起锅装盘！因郫县豆瓣比较咸，所以说就不需要放盐了。
你好，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉在川菜中地位独特，有川菜之首的美称。下面给你们看看我平时怎么做回锅肉的吧。
主料:猪二刀肉一块，蒜苗适量。
配料:郫县豆瓣酱，料酒，生姜，大葱，花椒，盐，糖，鸡精，鲜酱油。
做法:猪二刀肉洗净，冷水下锅，放料酒，生姜，大葱段，花椒，煮到八成熟，筷子戳进去就可以了，捞出猪肉，放凉切薄片（不然猪肉容易碎），蒜苗切斜刀，蒜白，蒜叶分开放，热锅凉油，放豆瓣酱炒出红油，放切好的肉片，炒至微卷放料酒，放鲜酱油，倒蒜白，炒两下，再放蒜叶，放一点点糖，豆瓣酱有盐，尝一下没盐，再放点盐，放鸡精，翻炒几下出锅。美味的家常版回锅肉就做好了，大家尝尝吧。
回锅肉是川菜的代表菜之一鉴于各个地区的饮食不同，仅发表个人愚见！
因为是山东人，所以会在菜里加入豆瓣酱！
主辅料如下
带皮猪腩肉一块
青蒜苗
木耳
青红辣椒片
调料
郫县豆瓣
豆瓣酱
耗油
料酒
胡椒粉
盐
味精
白糖
酱油
干辣椒段
八角
花椒
葱姜
具体做法如下！
盐加八角，花椒炒香！倒入盆里，五花肉切厚条，用炒好的盐搓两遍，腌制四个小时后自然晾制表皮发干为好！（如果有条件的可以把腌好的肉蒸三十分钟放凉了切片备用）
锅内加色拉油，烧热加入葱姜，八角！煸五花肉片！小火编至五花出油！加入郫县豆瓣，豆瓣酱！继续煸炒油成红色，加入酱油让五花肉上色！加入木耳，青红辣椒翻炒两下！再继续下去剩下的调料！出锅之前撒入青蒜苗！
这样一份香喷喷的回锅肉就做好了(●°u°●)? 」
做回锅肉对肉的处理个人有个小窍门！肉除了用盐搓以外，还可以提前熬制葱姜花椒水来腌制五花肉！
具体做法如下
取一口锅，加入三斤水，下去葱姜各80克！花椒15 克，盐150 克！味精5！白糖10！熬开锅放凉直接腌肉就可以了！
希望我的回答可以帮到您！祝你身体健康，万事如意！春节快乐！
回锅肉是一道川菜，口味咸香微辣，以半肥半瘦五花肉为宜。配料多以鲜辣椒为主。
准备带皮五花肉500克，辣椒适量。
锅放一点点油，下肉片炒至吐油，盛出。必出多余的油。另起锅，放少许油，下豆瓣酱，葱姜蒜末炒香，下肉片翻炒。
放切好的鲜辣椒块，调制好口味，翻炒几下就可以了。
非常下饭，喜欢的话，赶紧试试吧，简单好吃。
感谢邀请美食黎明，回锅肉是一道有名的川菜，味道那是没得说，一级下饭菜，但是要把做的好吃，那是有讲究的，作为一个四川人，不能说我这有多正宗，但是多少也沾点边，菜系做法不一，只要适合自己的胃口就好。
今天给大家分享一种回锅肉的做法，味道不错哦，点击下放视频观看，喜欢就关注美食黎明给大家分享更多美食，
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如何制作回窝肉
上好二刀肉，没有二刀肉，五花肉也可以。
1.水烧开后放入生姜、大葱节、大蒜吊汤。
2.放肉煮肉，煮好后切片待用。
3旺火油烧至六七成热。
4.倒入切片好的肉，爆炒，炒至肉变成卷窝形状，盛起备用。
5.下大蒜、豆豉炒香再加青椒炒至断青。
6.下肉加糖、盐、鸡精调味，出锅。
这样作出来的肉香!
首先感谢邀请，我把我们店实战菜回锅肉奉献大家，回锅肉主料，三线五花肉200克，辅料，青蒜苗150克，调料，花椒1克，郫县豆瓣酱10克，永川豆豉8克，甜面酱3克，料酒5克，白糖2克红酱油6克，味精5克，豆瓣油50克，老油50克。回锅肉制作工艺，最好使用猪坐墩肉，猪屁股上的，上层肥，下层瘦，才能做出灯盏窝，此菜用黑豆瓣和红油豆瓣混合使用效果好，肉可切成大块后入锅加花雕酒，葱姜煮熟后捞出放入两个托盘把肉压平，容易切片。制作步骤，油滑好锅后，倒入肉片小火煸炒出多余的油份，下入花椒，豆瓣酱，豆豉炒制后跟肉一起炒匀，再加入料汁，(甜面酱，料酒，白糖，红酱油，味精，)炒匀。加入蒜苗，老油翻匀出锅即可。口味很好。
分享个家庭极简版回锅肉
肥瘦相间的肉都行（个人喜欢剔掉皮）葱姜蒜切不切都行扔锅里添水放肉烧开改小伙十五分钟后捞出泡冷水 准备配菜 喜欢什么菜就放什么菜 建议不超过两种菜 肉冷后切片 尽你所能切薄（实在刀工不好就炒时多炒会） 油烧热改中火下肉慢慢炒至微黄 肉厚就炒至金黄 改小伙放葱花蒜片各一汤勺郫县豆瓣酱一汤勺老干妈油豆豉半汤勺 白糖三分之一汤勺炒香 下配菜 边炒炒放盐 尝至咸淡合适即可 出锅配米饭 再来一瓣蒜 爱谁谁 都离我的肉远点 ！
手打不易 只求一赞
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回锅肉是一道典型的川菜，味道咸香微辣。做起来也不复杂。正宗的回锅肉要用二刀肉，也就是切掉猪尾巴后的坐墩肉，洗净凉水下锅，放两片姜，加点料酒煮二十分钟捞出放进凉水盆冰一下，然后擦干水分切成不超过一点五毫米的薄片，起锅烧油，放入肉片煸炒出油，微微起卷（专业称灯盏窝），放几粒花椒和姜蒜，永川豆豉，郫县豆瓣酱翻炒出红油，加点生抽，一点点盐就够了，因为豆豉和豆瓣酱都是咸的，也可以再加点味精，最后放入青蒜苗（先放茎部翻两下再放叶子部分），轻轻翻炒断生即可。可以上菜了。
做回锅肉一定不能用净瘦肉，要用带点皮带点肥肉的猪肉，可以是五花肉，当然也可以用猪后腿肉来做，主要还是看自己的个人口味。
其实回锅肉的做法很简单，而且也相当的开胃。
我们先在锅中放入大蒜姜，然后再放入豆瓣酱炒香。一定要炒到豆瓣酱的油完全融入到佐料里面，看上去颜色完全融合在一起相当漂亮的程度。
然后再将切成片的猪肉倒入锅中。翻炒两分钟之后加入酱油，料酒，盐，味精，糖。
最后再加入蒜苗或者葱，或者青椒。翻炒熟就可以出锅了。
大家不要觉得做菜很难，其实做菜很简单，而且也不要觉得做菜都必须按照菜谱上所写的来做，可以加上自己的理解或者一些想法创作都可以。
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