做鲶鱼、黄颡一类无鳞鱼，要不要先把粘液去掉？怎么去掉才不影响鱼的外形和味道？

谢谢邀请！不知悟空君口中说的黄颡是否我们长江人口中说的黄骨头，可能叫法不一样吧！鲶鱼和黄骨头这两种鱼都是无鳞鱼，浑身除了一根主刺外其他都是肉，这种鱼味道做好了，会十分的鲜美，你吃了的话，一年365天会让你怀念366天！

但这两种鱼都有一个特性，腥味很重，所以这个烧火佬的手艺过关外，还要掌握一个小诀窍，除腥，还要保持鱼是最新鲜的状态下锅，要不然做出来的鱼不仅不好吃，还腥味重！

我介绍一下咱们长江边上的人做法吧！

我们的鲶鱼从鱼钩上取下来之后，就一直用网兜子装著在江水里养著，所以不用考虑，鲶鱼一定保证是最新鲜活蹦乱跳的。

把鱼从水里捞起，干净水冲洗全身，保留鱼的黏液。鱼腮记得一定要洗，洗的时候小心不要让它咬到手了，鲶鱼的嘴巴成片的牙齿蛮厉害的哟！

干净刀板，干净刀，沿著鱼腮边杀鱼开膛破肚，千万不要弄破苦胆！掏空鱼肚，保留鱼泡，拉出鱼肠，切记不要拉破鱼肠，因为鱼吃的消化物以及残渣都在鱼肠和鱼胃里。在鱼肚脐处用刀割开，此时一定小心别把鱼肠内之物搞到鱼上了，注意卫生！破腹之鱼千万不要用水冲洗，保留新鲜鱼血！切成小段小段的，也可以整条，浑身飘切几刀，飘切成鱼鳞片的那种刀法，太大的鱼最好切成小段或者切片！

一般，鲶鱼和黄骨头适合下火锅，蒜苗，生姜，花椒，红辣椒皮，橙子皮，香菜，蘑菇豆腐，或者菠菜，料酒，白醋，豆瓣酱。锅的火候要旺，放入香菜油，锅烧腊，先撒盐，鱼下锅，煎三分熟，然后，起锅，放入调料，加水烧开，下鱼至火锅！

熟了就开吃！来一瓶红星二锅头，下著香菜，吃著鲶鱼，喝著美酒，吹著不著边的牛皮，火锅里冒著腾腾热气，那家伙那场面一个字叫，爽！

谢邀：在农村里，有河的地方就有鲶鱼、黄颖鱼和无鳞之类的鱼。所以如果在河里抓到这些鱼的话，拿回去做一道美食。那对于要不要去掉鲶鱼身上的粘液，那就要看个人的口味了。如果去掉身上的粘液，那做出来的鱼就没有那么鲜美了。

比如拿来做汤，首先把鱼处理干净切成块，把姜切成丝，然后把切好的鱼放入油锅里翻炒1分钟左右，炒够1分钟之后就把姜丝，水、料酒、盐、味精等一起放放入，待它煮5-7分钟左右再加入一些韭菜或葱花，最后即可上锅慢慢享用这鲜美的鲶鱼汤啦！所以不去掉身上的粘液，也是不会影响到外形的味道的。

还有一种做法就是拿来焖，还有一种做法就是拿来焖，此做法也是对无鳞的鱼不用去掉粘液。首先要把鱼处理干净，同时要保留身上的粘液，处理干净后就切成块，再把姜切成丝，把韭菜切成小段备用，然后把切好的鱼放入油锅里翻炒两分钟左右，再加入适量的水，酱油、蚝油、盐、味精和腌制酸梅等。最后把锅盖还上焖七分钟。然后再把韭菜放入翻炒一分钟后即可上锅慢慢享用了。这样做出来的鱼不但鲜美，而且还保留鱼的原味，同时也是不影响外形的味道。

鲶鱼，同鲶鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称滑哥鱼。至于怎么去粘液，根据我的工作经验可以给大家一点建议：先将鲶鱼清洗干净【去塞，去内脏】之后准备半盆开水【能淹过鱼身即可】。然后抓住鱼的头部【必须抓稳，因为刚杀的鱼会有神经反应，小心开水溅到手上。】将鱼身放入水中，不得超过10秒，不然鱼皮机会烂掉，影响进一步加工处理。最后用清水洗净之后就不会有粘液了。

无磷鱼的粘液处理的方法有两种：第一，用开水烫去粘液，然后刮洗干净。

第二，用盐刹去粘液，然后搓洗干净。

这两种方法，都不影响鱼的外形和口感。

无磷鱼的粘液必须去除，否则鱼的腥味会过重，影响成菜的品质和味道。

要，因为鲶鱼，黄骨鱼天生喜欢钻洞，而且是底层鱼，泥土味和腥味比一般的中上层水域的鱼重，所以为了鱼的口感，建议把鱼杀好后80°左右的开水烫两三分钟，鱼的粘液就会像蛋清一样凝固，然后用清水清洗干净，接下来就随便你怎么煮啦，不管是焖煮还是清蒸都好吃，关键看个人口味！