辣白菜过酸怎么办？
做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
辣白菜酸了是正常现象。大家觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃的！
如果是刚做的辣白菜过酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
辣白菜过酸的话，可以将松叶、菊苣、柿子叶等带苦味的材料或栗子皮、生栗子埋进泡菜里，或一颗泡菜中加2个鸡蛋外壳，或加入甲壳素成分的贝壳，都能降低泡菜的酸味。
加盐，因为盐克酸的，对了，要试著加，别又加了只有咸，没有酸了！还可以加糖，
在腌制的时候放一些白糖，这样做出来的辣白菜不会太酸，还可以多加一些盐，就可以了
做的辣白菜过酸的处理方法：
1.刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。
2.辣白菜过酸可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
将酸菜多冲洗几次，用温开水多冲洗几次，中间换水，炒酸菜时可以放点糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，炒菜时根据酸味的大小放入中和酸味的调味品。
泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。
首先应该是你的腌菜汁调味不对，盐、甜的比例太弱、酸的比例太强，然后还有就是腌制时间过长（腌制过程中会产生乳酸菌）
辣白菜过酸，补救方法？
1.再加入适当盐和白酒调和。
2.增加温度。
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