猴头香菇怎么做好吃？
中华美食甲天下，中国作为最古老的古国之一，饮食文化及其悠久。猴头菇是一种名贵的菜肴，它与熊掌、燕窝、鱼翅并称为我国的四大名菜，肉质嫩香、鲜美可口，有「素中荤」之称，很多人吃后都感觉到流连忘返。有个说法叫：山珍猴头、海味鱼翅。它是中国传统里的名贵菜肴，但很多人对它都不太熟悉，不知道从何下手烹饪。猴头菇的做法有很多种，下面介绍几种比较常见的做法。
1、清炒猴头菇
材料： 猴头菇500g，韭菜50g，鸡精适量，天然谷物调和油适量，精盐适量。
做法：
（1）将猴头菇洗干净备用。
（2）将猴头菇切成片。
（3）锅内放油烧热。
（4）放入葱花炒出香味。
（5）将猴头菇放入锅内翻炒。
（6）炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒。
（7）加入切好的韭菜段调味调色。
（8）翻炒均匀即可出锅。
2、猴头菇骨头汤
材料： 猪骨500克，猴头菇4朵，桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。
做法：
（1）准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
（2）将猴头菇放到温的洗米水里。
（3）再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份。
（4）泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色。拿起来，是软软的，用手挤一下，很轻易就挤扁了。
（5）把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干。把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
（6）将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
（7）锅内放适量清水，将猪骨头放锅内。将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
（8）再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
3、猴头菇鸡汤
材料： 猴头菇三颗，鸡半只，枸杞、姜、盐、料酒适量，火腿几片。
做法：
（1）猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。
（2）鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味。
4、猴头菇炖瘦肉
材料： 猴头菇3朵，瘦肉1斤，姜片、盐适量。
做法：
（1）猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
（2）瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
（3）将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小时。
（4）加入适量盐调味即可。
小提示
猴头菇要做的好吃，一定要选对好的猴头菇。猴头菇的选购要点：猴头菇因其外形酷似猴头而得名，它体圆而厚，表面有一层茸毛刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
猴头菇的做法有很多种：猴头菇鸡汤、猴头菇木耳煮鸡、红烧笋干猴头菇、玉兰片烩猴头菇、玉兰片烩猴头菇、红烧猴头菇豆腐、猴头菇腰果炖鸡汤、清汤紫菜烩猴头蘑……香菇的做法也是有很多的：香菇焖鸡翅、鸟窝芡汁香菇丁、鸟窝芡汁香菇丁、香菇年糕、香菇黄豆猪蹄煲、香菇炸酱……
猴头香菇酱
1.猴头菇加盐泡发多洗几遍，轻轻揉捏别掉毛了，最后开水焯一下把捞出把水分挤掉
2.猴头和香菇、洋葱切丁备用
3.锅里加热油先煸炒洋葱末出香味，然后加入香菇和猴头～听到有刺啦声音是有水分，不停翻炒直到没有刺啦的声音就是水分耗净了，这样保存时间长不容易变质，不停地翻炒直到没有刺啦的声音再加入黄豆酱和老抽辣椒面和芝麻，因为黄豆酱和老抽本身很咸就没有必要加入盐糖了。
肉末乳酪焗香菇
1.准备好原料。香菇洗净，蒜切成片
2.将香菇的菌柄剪掉，用毛刷蘸柠檬汁刷在香菇菌盖上
3.用勺子将奶油乳酪压散备用
4.锅中加热橄榄油，放入蒜片稍翻炒，然后放入牛肉馅翻炒至变色。将奶油乳酪、鲜奶油、黑胡椒粉、盐、牛至叶加入锅中翻炒1分钟
5.香菇菌盖的开口朝上放在烤盘上，将炒好的肉馅放在香菇上
6.表面撒一些马苏里拉乳酪丝，放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右出炉，趁热食用
三杯猴头菇
1.香菇泡水过久会产生异味，但猴头菇不会，将猴头菇泡软，过程要多次挤干、换水，必须泡到挤出来的水从黄色到无色为止。
2.有黑色的部分要切除（有更重的苦味），用手撕小块。
3.冲水、拧干水分，重复三次。之后放入滚水中汆烫约三分钟、冲冷水、拧干。※以上的步骤必须"完全做确实"就不会有苦味。
4.烤箱预热200度烤7分钟---这个动作让猴头菇吃起来很有口感，一般餐厅会使用油炸处理，但照顾皮肤和头发都忌讳油炸食物喔。
5.姜片以麻油中火炒到边边有点卷起来
6.放入烘烤过的猴头菇拌炒麻油后，加入调味料（酒多或水多由自己喜好决定）、枸杞，中大火煮到收干水分，转大火下九层塔快速拌炒、起锅。
猴头菇属于山珍类东西，是我国著名的八大山珍之一，可以与海参、熊掌、燕窝并称四大名菜，具有功效与作用如下：
1、可以提高免疫力、保护肝脏、降低血糖、降低血脂，有抗衰老的作用；
2、猴头菌可以养胃，增加胃黏膜屏障机能，抗溃疡、抗炎、抗肿瘤。
做猴头菇也比较简单。
1.猴头菇用清水泡了半个钟，洗净控水，撕块。
2.电炖锅排骨先熬1小时，放枸杞、红枣。
3.放入猴头菇，加水，炖2小时，放入少许盐，汤就好了。
简单吧！冬天多喝身体棒棒！过年打牌手气好！
猴菇是传统的名贵菜肴，有"山珍猴头，海味鱼翅"之称。同时猴菇还具有很好的药食两用价值。
下面教你做一道猴菇美食
1.猴菇温水泡涨，挤出黄水，反复冲洗。然后放入开水中煮三分钟，捞出用凉水冲一下，然后泡上第二天备用。（猴菇的处理非常关键）
2.准备好花椒，青椒切丝或小块
3.泡好的猴菇捞出挤干水分，切块
4.切好的猴菇里边加入两个鸡蛋，并加入适量食盐搅拌一下。
5.锅内加油（可适量多点）烧热，加入花椒炒香，然后倒入青椒及搅拌好的猴菇，炒熟后再加入少许盐和味精，即可出锅。
一道美味就做好了！
感谢邀请：
用料 ：猴头菇、蚝油、蒜片、淀粉
蚝油猴头菇的做法 ：
猴头菇洗净切片
加适量淀粉，焯水
油锅加入蒜片爆香后加入猴头菇翻炒片刻，淋入蚝油翻炒均匀出锅！
我就知道猴头菇煲汤特别鲜美 ??????
泡菇水和土豆粉勾芡，炒菜时放点蚝油，快熟时放入勾芡好的土豆粉
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