说实在的，我不是个分子料理迷，甚至觉得这样的料理破坏了大自然的自然法则。看到国外饕客对分子料理的著迷程度，著实不解。斗牛犬餐厅( elBulli ) 位于西班牙加泰农尼亚的一个小渔村，创立半世纪来，5度得到全世界最佳餐厅的头衔。每年餐厅仅营业半年，其余时间都由主厨费朗．亚德里亚率领旗下厨师从事研发食谱的工作。要上这间餐厅得预约好几年。可惜，斗牛犬餐厅已于2011年歇业。

得过五次全世界最佳餐厅的头衔，因高成本，"平民"价格以及主厨对自我无比严格的要求而债台高筑。最后不得不停业。费朗主厨在停业之后便开始出版计划，将该餐厅最顶尖的七年创作料理公诸于世。目前博客来开始预购这套经世巨作，有兴趣的朋友可以上博客来去看看，一整套六本食谱加一本创作分析。

 

懒人如我，怎么可能去买这套饮食圣经呢? 我对这样”科学”的食谱不太感兴趣，主要是生性懒散，做菜也常常随兴发挥。但我却有费朗主厨的”厨神的家常菜”一书。最主要是”家常菜”吸引了我，也很想知道厨神餐厅里，员工都吃些甚么。这本食谱，2012年台湾一出版我就买来供著，里面我最想吃的就是这道磨菇鸡翅。

无奈居住国所卖的鸡翅，可能连牙缝都塞不满的小，所以我改用棒棒鸡腿。这里的棒棒鸡腿大概就台湾菜市场里的鸡翅腿大吧? 另外我也改了一些步骤顺序，要是厨神知道这件事，会不会觉得我胆子太大了?? (我想他应该不会知道的，大家别传出去啊~!)

 

材料:

 

2盒鸡腿约12只

2盒磨菇每颗磨菇切四等份

2片月桂叶

1小把迷迭香

10瓣蒜头切片

1大匙奶油

4大匙橄榄油

4大匙白酒

50ml热开水

适量盐

适量黑胡椒

 

 

做法:

 

1. 将鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 将鸡腿排好，两面都均匀洒上盐与黑胡椒。

3. 取一可以煎可炖的浅锅，热锅，将4大匙橄榄油加热至稍有油纹，将鸡腿下锅，小火煎至表面金黄，大约30分钟，其中要不时翻面，以免烧焦。(注意: 煎鸡腿时，一下锅后不要急著翻面，若鸡腿黏锅，再让鸡腿煎久一点，自然就会不黏，等不黏锅时再翻面。若锅中已经惨不忍睹的一堆鸡皮黏在锅子上，也不用担心，下一个步骤会让所有的鸡油鸡皮变成好吃的酱汁)

4. 将煎至金黄7分熟的鸡腿取出备用。加入切好的磨菇，平均放在锅中，不要搅拌，两分钟后在将上层的磨菇拌炒至下层去，再等一分半钟，等磨菇缩水至1/2时，加入奶油及蒜片拌炒，洒上适量的盐跟胡椒粉。

5. 将煎至7分熟的鸡腿下锅，加入月桂叶及迷迭香，拌炒一下。

6. 加入白酒开大火，酱汁稍为收干。

7. 加入50ml热开水，转小火，盖上锅盖，闷约8分钟或至酱汁收干即可。

 

 

原本的食谱是不将磨菇先炒，白酒酱汁收干后才将磨菇下锅拌炒，再将开水加入滚煮5分钟。但因为我们一家都爱吃棕色的磨菇，所以我先将磨菇炒熟。若不想跟我一样麻烦，可以照著原本的食谱步骤，将步骤4跳过，在步骤7加入磨菇拌炒，加入开水，转小火，盖上锅盖，闷约8分钟或至酱汁收干。

 

我的口味较清淡，调味请自行斟酌。