《面包。note》英国bloomer布鲁姆橄榄油面包之迷迭香变奏曲

英国BBC频道的保罗教你做面包『Paul Hollywood's Bread』，
开宗明义第一集就做布鲁姆Bloomer面包，

据他说学会了这款面包，其他面包就水道渠成，
这句话虽是夸大了些，但相当鼓舞人心，
感觉做面包好像真的很简单，立马就卷起袖子进厨房去做！
材料很简单的，就厨房常备的东西：
原版材料：
高筋面粉500g＋320g水+10g盐+7g即发酵母+40ml橄榄油
That's all.
Paul Hollywood’s bloomer
英文版食谱，有整形影片

实做时，总觉得加橄榄油好有义式风情喔！
忍不住加了一些干燥迷迭香一起揉匀，
嗯～～真的有加分喔！
感觉像是Light版的佛卡夏、
或是橄榄油版的棍子面包。

另外，原版的水量才320g（65%），太少了吧！
我真的惊惊，
因为洽发彩虹面粉吸水力很惊人，
这样的水量够吗？
我大胆一次加到370g（74%），
还好，结果证明我是对的，
这个水量让面团刚刚Q、不会软趴趴。

这款面包不像法国棍子面包一大堆眉眉角角，
用手揉也是ok的，保罗大叔在影片中就示范了如何手揉，

当然啦，我有搅拌器，这点就交给机器代劳吧!
材料一次丢进去，机器运作的15分钟，
我正好帮小孩洗好澡，
主妇们的体力，是要好好留下来陪小孩滴。

出炉没多久，突然听到面包发出毕哔啵啵的声音，
外皮金黄香酥，
正面侧面竟像法国棍子面包一样裂开了，
好漂亮的脆皮，意外惊喜！

早晨迫不及待切了两片大口嚼起来，
哇~朴实的小麦香气，初榨橄榄油的果香，
迷迭香赋予了它些微义大利的风情，
皮脆内Q软，微带咸香的滋味，
会一口接一口喔！
这款我会列入常态早餐面包清单中！
因为制作简单（直接法、材料一次下），
成品又清爽好吃，合我的胃与味。

备注：
１．原食谱没有加糖，我自己加一点，上色、发酵都比较漂亮
２．水量原食谱是320g，要视你用的面粉调整水量
３．我下次干燥迷迭香再多加1小匙，更香。

做法
１．我直接将AO的搅拌缸放在秤上面量材料，
　　才不用多洗几碗，
　　先放面粉，再放水，酵母撒在上头，
　　再放盐、糖在旁边，油倒进入，
　　小心不要让酵母一开始就接触到油和盐，
　　会影响发酵。

　　AO搅拌器开中速揉15min，　　
　　一开始面团较粗糙，后来会变得光滑有弹性，
　　迷迭香最后加入，快速搅拌均匀，
　　最好分散撒入，比较不会聚在一坨、散不开。

　　

　　

　　

２．钢盆中抹橄榄油防沾，放入整圆的面团，
　　基本发酵1小时至两倍大。
　　

　　油油亮亮的，看了好疗愈喔～
　　
一小时后，变这么大。
　　

４．分割成两个，折叠两次后卷起。
　　（整型参见保罗大叔的影片，有整形示范）
　　我整得有点像哈斯，一个卷得紧，一个卷得松，变这样。
　　

５．最后发酵50min，入炉前洒些面粉，割线。
　　blooer，有开花的意思，多割几条！！
　　割线有助于膨胀力道的施展、释放压力，
　　就像法棍也是要割线，
　　但这里没讲究割线的角度，不用看一节节地，
　　也因为有加了橄榄油，因些花开得比较温和喔！

　　

６．预热烤箱上下火220度，