哪位高手说说牛杂，或者羊杂的做法是什么？

1，煮羊杂碎汤

原料：羊头1只，羊肺1只，羊心1只，羊大肠1根，羊肚1只，大蒜末50g，香菜100g，葱花40g，姜末25g，精盐15g，味精3g，胡椒粉1g，黄酒25g，整葱4根，生姜1小块。

制作：

1)，先将羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液清净，用刀在每叶肺上横，直划一刀，深入一半。下锅「去水」煮开，去血沫洗净，切成4厘米长，2.5厘米宽的长方块，再入锅里煮几分钟，用清水泡上待用。

2)，然后将羊大肠，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长，2厘米宽的块，羊心剖开，除去血污，入锅煮几分钟捞出切片，干净的羊头入开水锅煮10分钟捞出，去头骨，拆羊脸，舌，耳，将羊头肉切成5厘米长，2.5厘米宽的块，耳朵，舌头切溥片。

3)，然后将各种羊杂，葱花，姜块等放在砂锅里，加清水烧开，加入黄酒用小火闷烧3小时，去姜葱，加盐，胡椒粉，葱姜末，蒜泥，香菜末等，整锅上桌。

特点：

汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。

牛杂和羊杂的制作方法差不多

先说说牛杂制作方法

材料

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

做法

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口