海绵蛋糕为什么长不大？
海绵蛋糕是一款香甜绵软，如海绵般绵软有弹性，做法简单，成功率高，很多人都爱吃的糕点。下面给大家讲解一下这款绵软又好吃的蛋糕做法。
材料：低筋面粉120克，鸡蛋4个,玉米油30克，白糖50克。
做法：1,将鸡蛋打入无油无水的盆中，加入白糖，隔著温水，（45度）用打蛋器打蛋器打发。
2，打发至蛋糊滴落后可以划8字，且不易消失即可。（长不大，应该是这一步没有做好，同时面粉太多了）
3，倒入玉米油完全拌均匀。
4，分三次筛入低筋面粉，由下往上翻拌均匀。
5，倒入事先抹油的烘烤模具中，震掉大气泡，送入事先预热好的烤箱，上下火165度，烘烤25分钟即可。（温度过低过高都会长不大）
6，出炉后，倒扣，掠凉后，脱模，切块装碟。
简单又好吃的海绵蛋糕就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！
海绵蛋糕是最常见的蛋糕之一，它与戚风蛋糕、马芬蛋糕、磅蛋糕合称为的四大基础蛋糕，是烘焙爱好者必学必做的甜品。今天我就来告诉大家海绵蛋糕如何提高它的蓬松度。
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海绵蛋糕分为分蛋式和全蛋式两种，分蛋式海绵蛋糕，与全蛋海绵蛋糕相比，它不易消泡更容易成功。所以我今天著重说说，全蛋海绵蛋糕方法最容易造成不蓬松的原因。
全蛋打发不起来？
蛋的打发最重要的一点就是——打发时需要一定的温度，如果使用常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温，夏天室温在30度左右时可以不用坐热水，如果在冬天室温较低时，打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水，以保持蛋糊的温度在40度左右。
全蛋的打发，最讲究的是一鼓作气，中间最好不要停顿，所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖（全蛋不比打蛋白，没必要分三次加糖），再换高速，一鼓作气将蛋打发，打发好的全蛋糊必须要能划出个完整的8字。这时你离胜利不远了。
加入面粉后消泡？
打发好蛋糊后，就要加入面粉搅拌。海绵蛋糕搅拌稍微比较困难点，因为面粉容易起疙瘩，这就要求你的手法轻又快，尽量最少次数搅拌完毕。
送上翻拌手法动图给大家：
没烤熟？
最后造成不够松软的原因就是没有烤熟，蛋和面糊没有烤到足够的硬度，所以无法构建起坚固的节构，让蛋糕体因为内部水份过多塌陷了。
测试有没有烤熟，就用牙签插进去，看看有没有蛋糕屑带出。如果有蛋糕屑黏在牙签上，就说明还没有烤熟。
完美海绵蛋糕就此诞生
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感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第289个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。
「海绵蛋糕为什么长不大」，我想友想问的是海绵蛋糕无法蓬松和长高的原因，下面就和友一起探讨这个问题。
1、全蛋打发没有打发到位。
海绵蛋糕要依靠全蛋打发入空气来给蛋糕提供支撑力。全蛋打发的程度需要到蛋液浓稠变白，花8字不消失，插入牙签不马上倒下的程度。
如果是分蛋的海绵蛋糕，也需要将蛋黄和蛋白分别打发，同样要做好鸡蛋的打发。
2、面粉起筋。 可能是使用了较高筋度的面粉，或者翻拌过度。
3、面糊消泡。可能由于面糊翻拌手法有误或过度，也有可能等待烘烤时间太长。
4、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态。
5、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。
6、蛋糕没有完全烘烤成熟，也有可能导致蛋糕蓬松度不够
以上就是我对「海绵蛋糕长不大」的原因分析，欢迎伙伴们补充！
针对以上几点我的建议是：1、认真打发鸡蛋，学会观察全蛋打发的状态。注意打蛋盆无油无水，鸡蛋提前回温。
2、防止面糊消泡。掌握正确的翻拌手法，避免翻拌过度和翻拌不匀，避免面粉起筋。
3、避免一些制作中不当操作，提前预热烤箱，面糊制作完以后就入模烘烤，避免频繁开启烤箱门和调节。
4、设置合适的烘焙温度和时间，保证蛋糕成熟，学会判断蛋糕成熟的程度。
5、使用低筋面粉。
以上几点建议，希望对友帮助。对这个问题还有其他疑问的话，可以在评论区继续追问。期待与大家再次沟通！
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如果你问的是，放入烤箱之后膨胀率不够，很有可能是：1. 打发不够。不管是分蛋打发，还是全蛋打发，打发的程度决定加热膨胀时的支撑力。如果是全蛋打发，要打到体积膨胀到三倍左右，提起打蛋器，滴落的痕迹明显，不会很快融入消失的程度。如果是分蛋打发，要打到小尖角即干性发泡（硬性发泡）才行。2. 搅拌过度，或搅拌方式不对，导致消泡。从底部翻拌，拌到表面无干粉即可。不要画圈搅拌，不要觉得拌得越久越匀。3. 没有提前预热烤箱，拌匀蛋糕糊后没有立即入烤箱烘烤。4. 烤箱火力设置不合理，温度过低或过高。过低影响组织膨胀后稳定性，容易消泡，过高的话，表面定型太快，影响内部均匀膨胀。5. 模具问题。如果用纸托，要有一定支撑力，软纸托要搭配金属模具使用，硬纸杯要有一定深度，不然膨胀后不向上涨，而往四周摊。6. 入模的面糊太多，一般七八分满，烤熟后会高出模具边缘1-2分，是正常的膨胀度。
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