曾经到过英、美等国家，喝过当地鲜乳的观众朋友，你会发现和台湾浓郁的口感比起来，欧美的鲜乳走的是清爽风味，原因就在于杀菌技术的不同，除了台湾普遍使用高温瞬间杀菌，现在有品牌引进巴氏杀菌法，带给消费者不一样的风味选择。

好的咖啡还要搭配新鲜牛奶，世界咖啡冲煮冠军王策，在鲜乳的选择上，也有自己的要求。

世界冲煮冠军咖啡师 王策：「其实英国一直，推广的是巴氏杀菌鲜乳，巴氏杀菌是72度，那这样子可以最完整地，保留它的风味，我自己是没有那么喜欢，很甜的牛奶，所以我也会用这样子，比较清爽的鲜乳，去突显我咖啡的香气。」

英国主流的巴氏杀菌鲜奶，和台湾的超高温瞬间杀菌不同，一个讲求风味清新 接近生乳，另一个则是强调浓厚奶味，关键就在于杀菌的方式不同。

英国人喜欢的清爽口感，现在也吹到了台湾，让不爱奶味浓厚的消费者，也有另一种风味新选择。