吐司回缩是什么原因？

这个原因很多了，要逐一排除。

1、有可能是面筋度过高了，换一种筋度稍低一点的面粉。

2、成型的时候，面太紧实了。

3、没有发酵好，发酵的时间不够或者温度偏低。发酵好的面团，会比原来大2倍。

4、烤制的时候是否为上下火，上火不要高于190度，下火230度，烤制快熟的时候，上火可以适当调高一些，这样表皮烤的发硬，也能避免变形。

5、烤制的时间不够，里边的水分含量较高，关火后，里面的水蒸气散发出来，导致表面软塌，稍微增加点烤制的时间。

这问题一看就是纸上谈兵，你自己做过一次吐司就知道为什么要发酵两次了…… 不仅吐司，所有面包都需要二次发酵。因为有充足的气孔，气孔在烘烤过程中受热膨胀，面包才会有松软的口感。而你在面包塑性过程中，必然会挤压面团，赶出面团中的空气。这个时候如果不进行二次发酵而直接烘烤的话，成品就会变成死面的~囧接下来是关于一次发酵之前塑形的问题，一次发酵能使面团平滑饱满，不经过这个过程的面团，体积大概只有成品的1/5。而且吐司面团含糖量和含油量都比较高，特别沾手，根本不可能在这个时候就入模塑形…… 如果你非要一次发酵的话，只能是直接在烤模里和面，然后发酵、烘烤——这个过程就是一般面包机的工作原理，出来的东西嘛，如果你没什么要求的话，勉强也能被称为吐司吧。反正我是不吃的。。。。

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