你炒菜时还会放蚝油、鱼露、味精鸡精吗？

题主说的这几种调味品，在我的印象中，只有味精是从小认识度比较高的。蚝油是出来当厨师才知道有这么个调味品，鱼露可能因为菜系的不同，当了十多年厨师，就用过两三次。这三种调味品真正走进中国家庭，也没有多少年，放不放完全在于个人口味来定，自己炒菜，想放就放喽。只是不要过量就行，毕竟烹调的本质还是在于最大限度发挥食材的优势，调味只是辅助。（三种调味料，合理使用，对身体没有任何坏处，更不存在会引起什么病了。）

味精：主要成分谷氨酸钠或称麸氨酸辣，最早从海带汁液中提取；

鸡精：主要成分和鸡精一样，在此基础上加入鸡肉粉，精盐，水解植物蛋白等物质；

鱼露：以小海产品为原料，经盐渍发酵分解后制成，是有著悠久历史的传统调味品（好的鱼露，是纯天然的鲜味剂）

蚝油：以生蚝提炼汁液浓缩并调和后制成，鲜味十足。

首先回答，我会放。

你上面所说的几种调味品，都含有一个共同的成分，也是主要的调味成分，叫谷氨酸钠（味精）。它在烹饪里面起到提升鲜味的功能。

现实生活中很多人以不吃谷氨酸钠（味精）为健康准则，其实是对谷氨酸钠（味精）存有误解。

即便是普通的烹饪，自然就会产生谷氨酸钠（味精）。广为流传的故事是味精的发现是日本人发现海带炖豆腐非常鲜美，从中提取出了味精。我们炖肉过程中，肉中的蛋白质也会水解成氨基酸，其中就含有一种氨基酸叫谷氨酸，谷氨酸和钠离子在一起，就是谷氨酸钠（味精）。通俗一点讲，只要你炖肉汤时候放了盐，一定会产生谷氨酸钠（味精）。

稍微细心的人会发现，谷氨酸钠（味精）是广泛存在于各类调味品中的，鸡精、酱油、耗油、某些醋等等。

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关于楼主的这个问题问得好，我们酒店目前要求的就是不放味精，鸡精，一般鸡精改用品质好的鸡粉，味精在高温下容易产生谷氨酸钠等有害物质，鸡精又属于复合调味料，鱼露一般很少用，属于复合添加剂，对身体是没有好处的，如果不是必须使用不联系购买，耗油可以炒肉类的时候放点，也不要放多，放多了反胃，主要是提鲜，身体摄入适当的耗油是有益的。

最后个人感觉，想要提升自己厨艺和健康指数，最好就用一些基本调料，比如:食盐，十三香，酱油醋，白糖，鸡粉，用太多的复合调味料做出来的菜不仅对自己没有进步，而且调料味道太浓失去食材原有的本味是最大的错误，切记物极必反！

很多广东人平时做菜都会放蚝油，冷热食用皆适宜。我做菜也是比较喜欢放蚝油，一般的蚝油都含有味精，所有我做菜是不放味精的。很多人以为蚝油是油脂的一种，其实它是一种营养丰富、味道鲜美调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。