制作的烧鹅腹部皱纹多，是什么原因造成的？
制作的烧鹅腹部皱纹多，是什么原因造成的？
第1，烧鹅腹部皱纹多，首先要做好烧制前的处理过程。
比如说，在光鹅打气的时候，打气的量不够，打气太少，光鹅腹部的皮层没有鼓涨起来，烧制时，就很有可能造成烧鹅的皱纹多多。烧鹅表皮要涨起来，要鹅皮脆，应该注意前期打好气，让它表皮涨起才能在烧制时松松脆脆的，不会软塌塌而形成皱纹。
第2，烧鹅腹部不鼓涨，要检查皮水是否淋得均匀。
烧鹅皮水具有令表皮产生脆皮的作用，同时也给表皮上色泽。如果烧鹅能够做得很脆皮，即能能证明鹅的皮层增厚膨松了，达到了化皮的效果，这样的烧鹅就会油亮、光滑。反之，如果淋的上皮水不均匀，烧鹅的皮层增厚程度不一致，也会使其产生皱纹。
第3，在选材的时候注意挑选，不选择本身有缺陷的鹅。
这个应该很容易理解吧，在捉鹅的时候，大多数我们是去捉已经宰杀好的光鹅，这个时候就可以观看每只鹅的鹅身，有没有在宰杀时损伤的情况。鹅的表皮被破坏了，穿孔，烂皮等等，这些原材料制作的烧鹅肯定不会选型饱满了，只会软塌、起皱、上色不全。
第4，烧制后造型美观，烧鹅腹部没有皱纹，应注重保管的细节。
烧鹅经过高温的烧制之后，热胀冷缩，刚出炉的烧鹅如果不起皱纹，那就证明你的前期过程都做得很好，这时候还要注意保管的环节。明档内如果有湿汽，烧鹅表皮会吸收水分而变软塌、皱纹严重。因此要保持明档内的干燥通风，才能避免烧鹅的腹部起皱纹。
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