时常有制作烧腊美食的人士说到搞不懂烧鹅的皮水，到底是加水的好呢，还是加醋更好一些？其实做烧鹅皮水，你想要加醋也行，加水也行，那就看你制作烧鹅追求怎样的效果了？要根据实际情况需要。如果你想要色泽淡点，偏黄点，只加水；想要色泽深点，偏红点，或者要枣红，还要烧鹅够脆皮，就要加入合适的醋。

烧鹅的皮水不能只加水，要适当加入比例的醋。加水的皮水，烤制出来的烧鹅脆皮程度肯定差很远了，再等到烧鹅出炉后放冷之后，放置于时间久了，鹅皮特别会吸收空气水分回潮，这时候表皮就会变得很韧口了，特别破坏口感和食欲。

加醋的皮水，如果不按照合适的比例添加，醋加得太多了，烤制出来的烧鹅颜色偏深，烤制过程中火力稍等大点又容易造成伤皮，因为醋越浓越易挥发，所以浓度过大极易伤皮。因此烧鹅的皮水要加醋，但是必须按照适当的比例进行。而且皮水调制好了，醋是让鹅变脆的，烧鹅烤制出来就会酥脆，一口咬上去鹅皮有「咔咔咔」的爽脆感。

烧鹅要做到更加干香，烧鹅的皮水还需要配合火候，使用大的火力来烤制，如果你觉得小火来烤制烧鹅更加稳妥一点，那么你做的烧鹅容易小火导致皮色暗许多，同时也欠缺更多的酥脆干香。反而大火力烤制的烧鹅可以达到更加的脆皮。

但是呢，我们也要注意控制好火力，不可以过猛的火烤太久了，因为猛火烤得太久也会导致烧鹅被烤焦了、颜色变暗，或者因油脂过度挥发而变得皮肉干柴了。比起干瘪瘪的烧鹅，我更喜欢吃多油汁一点的，大肥鹅，大肥鹅！特别是鹅腩，油汁充足，食过都话过瘾！

关于烧鹅的皮水加不加醋和烤制火候的控制就说到这。欢迎朋友们留言发表你的不同见解。