大家平時有沒有這種心情？高高興興的準備好食材想蒸一鍋美味的饅頭或花捲時，結果一掀鍋蓋發現饅頭蒸死了或形狀也回縮了，真是大跌眼鏡啊，往往還存在這種情況，如果蒸的好吃全家人都搶著吃，如果蒸的難吃了，最後就成了做飯的這個人的了，為了把這難吃的食物消耗掉，只能說今天燴著吃吃，明天炒著吃，總是想著儘快把它消耗掉。

一、為了讓大家也能蒸出又鬆軟又好吃的花捲兒來，下面我給大家總結了幾個原因。

1、要想得到暄松的饅頭或花捲，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭或花捲裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。

2、 酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 如果活面時在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

2、做好饅頭或花捲後蓋上干毛巾，靜置20分鐘。

3、特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要大火，鍋里要用冷水，要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

4、蒸好以後不要立即開蓋,至少等關火3分鐘以後,我一般是等10分鐘左右。鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭,就不會出現回縮的現象了。

二、西紅柿南瓜花捲的製作

原料：西紅柿、溫水、中筋麵粉、南瓜、酵母、白糖（糖尿病人糖可忽略）。

製作步驟：

1、將西紅柿用開水把皮燙掉，加水榨成汁備用。

2、將南瓜蒸熟，搗成泥。

3、將酵母、白糖、麵粉、西紅柿汁和成麵糰醒發兩倍大。

4、和南瓜麵糰（要比西紅柿麵糰的量少一半），將麵粉、南瓜泥、白糖、酵母攪和在一起揉成麵糰，南瓜里有水分，在和面時不要加水了。

5、醒好後揉好，排排氣，先把西紅柿面擀成大面片，不要太薄。

6、在把南瓜麵糰擀成麵皮，切成麵條狀，在均勻的擺在西紅柿面片上，象平時做花捲一樣，捲成圓狀形，分段切開，可以用模具按幾個形狀，粘在花捲表皮上。

7、把花捲放在籠布上，蓋上鍋蓋醒發二十分鐘。

8、鍋內加入冷水大火蒸，開鍋後在蒸二十五分鐘，蒸熟了5分鐘後在揭鍋蓋。

9、即營養又鬆軟的花捲做好了，開吃吧。

三、營養師點評

我們在飲食當中吃的過於精細，所以好多慢病也年輕化了，比如輕度的抑鬱、失眠、高血壓、高血脂、糖尿病等等。

1、我在花捲里添加了南瓜，它含有豐富的鈷,在各類蔬菜中含鑽量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,並參與人體內維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必須的微量元素,對防治糖尿病,降低血糖有特殊的療效。

2、在生活中十人九胃病，說的一點也沒錯，如果想改善胃酸、胃疼的癥狀，不如每天在飲食中添加南瓜，南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍面癒合,它所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動.幫助食物消化。

3、我在麵糰里添加的西紅柿，番茄中的番茄紅素,是一種類胡蘿蔔素,它在番茄中的含量最高，番茄的顏色越深,其含量越高，這種物質能夠縮小腫瘤體積,延緩癌細胞擴散進程,因而番茄被稱為「抗癌能手」。它可用來防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。

4、番茄中的大量纖維素,能夠促進腸道內容物的及時排空,有利於各種毒素的排出,以發揮養顏美容的作用。此外,番茄中豐富的維生素C,也具有祛除皮膚色素及美白肌膚的作用。故常吃番茄可以排毒養顏、祛斑美容。

雖然番茄和南瓜具有很高的營養成分和療效，但是沒有一種食物是完全治癒慢病的，只有均衡的營養，適當的鍛煉、美好的心態，才能緩解疾病的困擾，在吃花捲時要搭配上魚類、蔬菜、水果、豆類效果更佳。

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