花捲怎麼做吃起來會更有嚼勁？
對老一輩蒸饅頭花捲的手藝非常佩服，面引子和鹼面的多少對我來說還是有難度。我現在蒸饅頭花捲都用酵母粉，這個就方便多了。就我蒸花捲的經驗來說，我總結了以下幾點：
1.首先用溫水或者涼水把酵母粉化開，酵母粉和麵粉的比例是1:100。酵母粉稍微多一點也沒事。千萬不要用開水，會把酵母菌燙死。我一般用涼水，對溫度掌控不好的話會把面和的太軟。
2.和好的面決定最後饅頭是不是有嚼勁。重點來了，一定要在和面的水裡加鹽，這樣和出的面才會筋道。
3.面一定要反覆揉到位，揉光，不能出現小顆粒。
4.該揉好的麵糰放盆子里，蓋保鮮膜，根據室內溫度醒發半小時到一小時。面醒發到以前的兩倍大就可以了。
5.然後把醒發好的面揉光，捲成自己喜歡的花樣。
6.想要蒸的暄軟筋道，二次醒發也很重要。放好蒸籠，鋪好整布，把做好的花捲放進蒸籠，花捲之間一定要有間距。蓋好鍋蓋，醒發10分鐘。開火，水開後轉中火蒸15分鐘，關火。
7.不要著急取出來，關火後悶十分鐘再把花捲取出來。
這是本人蒸饅頭花捲的一點小經驗。有不到之處，還請各位大神多指教????
[皮料]
中低筋麵粉:500g,白糖:50g，
酵母:5-8g(夏-冬)
泡打粉:7.5-10g(夏-冬)
水:250g
注意:1.以上是麵糰配方，盡量用秤秤准了，因為酵母，泡打粉的量都可能影響醒發速度。
2.水的話慢慢加入，根據麵糰的軟硬程度調節量，並不是固定的。另外酵母，泡打粉的加入量也和天氣即溫度有關。
[餡料]
另準備調味的鹽，蔥花，色拉油
[烹飪方法]
蒸，8-10分鐘。蒸的時間太長，蔥花會變色，影響成色。
[做法]
1.將麵糰揉到軟硬適中
2.然後用擀麵棍壓成長方形，500g的麵糰大概可以擀成臉帕大小。然後在表面刷色拉油，再撒少量鹽和蔥花點綴。注意要非常均勻。
3.將面胚像疊被子的形式疊成三層，注意，是沿長邊疊，而不是短邊。
4.疊好後，從中間輕輕按壓以使空氣跑出，保證層與層之間連接緊密。
5.使用菜刀切劑子，大概三個手指寬。
6.切好後提劑子兩段，輕輕拉長，再慢慢捲起即可。
花捲要想做的吃趕來又鬆軟又有嚼勁
花捲要想做的又鬆軟又有嚼勁不是那麼簡單的，
首選從麵粉選擇上要選用無任何添加的高筋麵粉
最關鍵的一步是麵粉的醒發的環節，標準配比是1000克麵粉，500克的溫水加15克的酵母，要充分揉勻。第一次醒面要放到35左右的室溫處醒30分鐘，溫度不能差多了。
揉成花捲以後，要再放置15分鐘讓麵粉充分的發一下。
最後熱水上鍋蒸25分鐘左右，不要虛蒸的時間太長。
花捲要想做的更香，可以加入適量的油，蔥花和花椒面，做成五香花捲。
花捲，家裡常吃的主食！
首先發麵，和面放顆雞蛋，面做的筋道還香，然後放酵母，小蘇打，和成麵糰，發酵1小時後。
其次，揉面這樣面更筋道，擀開塗油，撒鹽和芝麻再捲起來，切塊兒，擰成花放到屜子上，蓋上保鮮膜15分鐘後，上鍋。
再次，大火燒開15分鐘蒸熟，悶2到3分鐘，出鍋！
花捲好吃關鍵三點。一、選用高筋麵粉，加鹽加糖，不要加泡打粉。二、溫涼水和面，水摸上去不涼就行。三、一定要二次醒發。
水溫適當 最重要的就是揉一直揉
如果要有嚼勁,必須是高筋麵粉,不用添加任何東西,發麵里鹼面放合適就行,蒸出的花捲有嚼勁,嚼起來特別香,綠色有健康。
和面的時候加入少許的鹽還有選擇麵粉的類別
蔥香椒鹽花捲
普通麵粉400g /溫水200—220g
酵母2g /香蔥30g /椒鹽粉 /食用油
1.先用40度左右的水把酵母化開。麵粉倒入盆子里，加入酵母水。先用筷子攪拌
2.再用手合成光滑的麵糰。蓋上濕布進行發酵
3.麵糰發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步
4.發好的麵糰移到案板上揉搓排氣後醒5—10分鐘
5.香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色
6.醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片。塗抹一層食用油
7.撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以。香蔥碎撒勻
8.從短的一面捲起
9.切成段切雙數，寬度在三厘米左右
10.取兩塊疊起來
11.用筷子從中間壓下
12.兩頭向中間收圓
13.放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發十分鐘，如果是冬天二發的時間要更久一些。十分鐘後開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據花捲的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子即可
酵母5g蜜棗適量 / 溫開水適量
1.將紅糖加入適量溫水融化，然後加入酵母混合，倒入麵粉中，和成光滑麵糰
2.蓋上打濕的紗布，放在窗台上，純天然高溫發酵
3.麵糰發酵至2倍大小後，取出麵糰，繼續揉，揉至不粘手、光滑麵糰後，擀成面片，撒入切好的蜜棗丁，從下往上捲起來
4.均勻地切成小段
5.取兩份疊在一起，用筷子在中間用力壓下去
6.如圖所示
7.先用手扭半圈
8.再扭半圈，然後兩頭捏在一起
9.蒸鍋大火蒸20分鐘即可
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