花卷怎么做吃起来会更有嚼劲？
对老一辈蒸馒头花卷的手艺非常佩服，面引子和碱面的多少对我来说还是有难度。我现在蒸馒头花卷都用酵母粉，这个就方便多了。就我蒸花卷的经验来说，我总结了以下几点：
1.首先用温水或者凉水把酵母粉化开，酵母粉和面粉的比例是1:100。酵母粉稍微多一点也没事。千万不要用开水，会把酵母菌烫死。我一般用凉水，对温度掌控不好的话会把面和的太软。
2.和好的面决定最后馒头是不是有嚼劲。重点来了，一定要在和面的水里加盐，这样和出的面才会筋道。
3.面一定要反复揉到位，揉光，不能出现小颗粒。
4.该揉好的面团放盆子里，盖保鲜膜，根据室内温度醒发半小时到一小时。面醒发到以前的两倍大就可以了。
5.然后把醒发好的面揉光，卷成自己喜欢的花样。
6.想要蒸的暄软筋道，二次醒发也很重要。放好蒸笼，铺好整布，把做好的花卷放进蒸笼，花卷之间一定要有间距。盖好锅盖，醒发10分钟。开火，水开后转中火蒸15分钟，关火。
7.不要著急取出来，关火后闷十分钟再把花卷取出来。
这是本人蒸馒头花卷的一点小经验。有不到之处，还请各位大神多指教????
[皮料]
中低筋面粉:500g,白糖:50g，
酵母:5-8g(夏-冬)
泡打粉:7.5-10g(夏-冬)
水:250g
注意:1.以上是面团配方，尽量用秤秤准了，因为酵母，泡打粉的量都可能影响醒发速度。
2.水的话慢慢加入，根据面团的软硬程度调节量，并不是固定的。另外酵母，泡打粉的加入量也和天气即温度有关。
[馅料]
另准备调味的盐，葱花，色拉油
[烹饪方法]
蒸，8-10分钟。蒸的时间太长，葱花会变色，影响成色。
[做法]
1.将面团揉到软硬适中
2.然后用擀面棍压成长方形，500g的面团大概可以擀成脸帕大小。然后在表面刷色拉油，再撒少量盐和葱花点缀。注意要非常均匀。
3.将面胚像叠被子的形式叠成三层，注意，是沿长边叠，而不是短边。
4.叠好后，从中间轻轻按压以使空气跑出，保证层与层之间连接紧密。
5.使用菜刀切剂子，大概三个手指宽。
6.切好后提剂子两段，轻轻拉长，再慢慢卷起即可。
花卷要想做的吃赶来又松软又有嚼劲
花卷要想做的又松软又有嚼劲不是那么简单的，
首选从面粉选择上要选用无任何添加的高筋面粉
最关键的一步是面粉的醒发的环节，标准配比是1000克面粉，500克的温水加15克的酵母，要充分揉匀。第一次醒面要放到35左右的室温处醒30分钟，温度不能差多了。
揉成花卷以后，要再放置15分钟让面粉充分的发一下。
最后热水上锅蒸25分钟左右，不要虚蒸的时间太长。
花卷要想做的更香，可以加入适量的油，葱花和花椒面，做成五香花卷。
花卷，家里常吃的主食！
首先发面，和面放颗鸡蛋，面做的筋道还香，然后放酵母，小苏打，和成面团，发酵1小时后。
其次，揉面这样面更筋道，擀开涂油，撒盐和芝麻再卷起来，切块儿，拧成花放到屉子上，盖上保鲜膜15分钟后，上锅。
再次，大火烧开15分钟蒸熟，闷2到3分钟，出锅！
花卷好吃关键三点。一、选用高筋面粉，加盐加糖，不要加泡打粉。二、温凉水和面，水摸上去不凉就行。三、一定要二次醒发。
水温适当 最重要的就是揉一直揉
如果要有嚼劲,必须是高筋面粉,不用添加任何东西,发面里碱面放合适就行,蒸出的花卷有嚼劲,嚼起来特别香,绿色有健康。
和面的时候加入少许的盐还有选择面粉的类别
葱香椒盐花卷
普通面粉400g /温水200—220g
酵母2g /香葱30g /椒盐粉 /食用油
1.先用40度左右的水把酵母化开。面粉倒入盆子里，加入酵母水。先用筷子搅拌
2.再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵
3.面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步
4.发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5—10分钟
5.香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色
6.醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油
7.撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀
8.从短的一面卷起
9.切成段切双数，宽度在三厘米左右
10.取两块叠起来
11.用筷子从中间压下
12.两头向中间收圆
13.放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子即可
酵母5g蜜枣适量 / 温开水适量
1.将红糖加入适量温水融化，然后加入酵母混合，倒入面粉中，和成光滑面团
2.盖上打湿的纱布，放在窗台上，纯天然高温发酵
3.面团发酵至2倍大小后，取出面团，继续揉，揉至不粘手、光滑面团后，擀成面片，撒入切好的蜜枣丁，从下往上卷起来
4.均匀地切成小段
5.取两份叠在一起，用筷子在中间用力压下去
6.如图所示
7.先用手扭半圈
8.再扭半圈，然后两头捏在一起
9.蒸锅大火蒸20分钟即可
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