做蔥油花捲的時候用的是什麼油？有哪些需要注意的問題？

謝謝你的邀請，因為我是山西人，我們山西主要是以麵食為主的，所以我在家裡也經常做各種好吃的麵食類的食物，蔥油花捲的做法其實很簡單哦！我們只要把面先和好後用保鮮膜包裹起來，然後放在太陽底下曬兩三個小時左右就可以了，只是在和面的時候要加入適量的白糖和適量的牛奶一起拌勻和好即可。這樣和面蒸出來的食物會香甜可口哦！

麵糰經過發酵之後，在製作的過程中我們再往裡面加入適量的鹼面揉至光滑不粘手即可。然後把揉好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的薄片，將香油或胡麻油倒在面片上面少許抹勻後再灑少許的鹽和花椒粉，最後再把切好的蔥花粒灑在上面，然後捲起來用刀切成一個一個大小相同的方形，然後用筷子在方形的花捲中間輕輕的壓一下，也可以用筷子卷一下做成漂亮形狀的小花捲哦！

我們在使用芝麻香油或胡麻油時直接塗抹即可，不過花生油也行，最好不要用大豆油和菜籽油，這樣會影響花捲的口感和味道的。我的回答不是很好，希望你喜歡和滿意哦！你不仿試著做做看吧！

圖片來源於網路，侵權必刪！

蔥油花捲蓬鬆暄軟，蔥香濃郁，造型更是花樣繁多。至於蔥油花捲用生油還是熟油，其實不是特別嚴格，因為即使是用生油，經過二十分鐘左右的蒸制也熟了，變得香噴噴的。不過不怕麻煩的話，用熟油當然更好——您可以嘗試下熬些蔥油做花捲。

蔥油花捲的做法:

1、先和面發麵。麵粉倒入盆內，加少許鹽；酵母用不燙手的溫水化開，分次少量倒入麵粉內，和成軟硬適中的麵糰，蓋住發酵至原來的兩倍大。

2、發麵的時間熬點蔥油。這個蔥油比咱們調冷盤時用的蔥油做法簡單，不用放那麼多種調料:涼油鍋里放入蔥花，小火炸出香味關火，將蔥撈出晾涼即可。用這種熟蔥油做花捲，蔥香味更加濃郁。

3、麵糰發酵到原來的兩倍大，戳個洞不回縮周圍不塌就是發酵好了。

4、將麵糰拿出重新揉勻，整理成圓形，擀開成大概一兩毫米左右的大餅狀。

我做的是最基本最簡單造型的花捲，所以餅要大一些，花捲才能飽滿有型。

5、撒上適量鹽、少許花椒粉用手抹勻，倒上適量蔥油，撒上蔥花，從一邊捲起。

6、切成合適大小。稍微整理一下形狀，蓋住進行二次醒發。至花捲拿起來有輕飄飄的感覺了就可以上鍋蒸了。

7、醒好的花捲涼水上鍋，大火燒開上汽後再蒸20分鐘左右，關火後虛蒸五分鐘即可。

做花捲都抹油，如果沒有油的成分不好分層，基本就屬於造型饅頭了。蔥油花捲的目標明確，就是蔥油。

一般有兩種，成熟的蔥油和生蔥油。時間充足就熬成熟的蔥油，比如一把小香蔥連根須一起摘洗晾乾，加半個洋蔥片，植物油倒進去大致跟蔥齊平，再開火，油冒泡後轉小火熬二三十分鐘，翻面後再熬二三十分鐘。瀝出來的油即成熟的蔥油，熬黑的小香蔥可以拌面也可以燒豆腐。時間緊張就用生蔥油，把小香蔥末浸泡在沒有特殊味道的植物油里，比如花生油、葵花籽油，如果習慣橄欖油也可以，但菜籽油需謹慎，「生油味」比較明顯。

需要注意的就是油別抹多了，卷的時候狼狽，如果蒸屜里墊的是蒸籠布，也會很油膩。