做葱油花卷的时候用的是什么油？有哪些需要注意的问题？

谢谢你的邀请，因为我是山西人，我们山西主要是以面食为主的，所以我在家里也经常做各种好吃的面食类的食物，葱油花卷的做法其实很简单哦！我们只要把面先和好后用保鲜膜包裹起来，然后放在太阳底下晒两三个小时左右就可以了，只是在和面的时候要加入适量的白糖和适量的牛奶一起拌匀和好即可。这样和面蒸出来的食物会香甜可口哦！

面团经过发酵之后，在制作的过程中我们再往里面加入适量的碱面揉至光滑不粘手即可。然后把揉好的面团用擀面杖擀成圆形的薄片，将香油或胡麻油倒在面片上面少许抹匀后再洒少许的盐和花椒粉，最后再把切好的葱花粒洒在上面，然后卷起来用刀切成一个一个大小相同的方形，然后用筷子在方形的花卷中间轻轻的压一下，也可以用筷子卷一下做成漂亮形状的小花卷哦！

我们在使用芝麻香油或胡麻油时直接涂抹即可，不过花生油也行，最好不要用大豆油和菜籽油，这样会影响花卷的口感和味道的。我的回答不是很好，希望你喜欢和满意哦！你不仿试著做做看吧！

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葱油花卷蓬松暄软，葱香浓郁，造型更是花样繁多。至于葱油花卷用生油还是熟油，其实不是特别严格，因为即使是用生油，经过二十分钟左右的蒸制也熟了，变得香喷喷的。不过不怕麻烦的话，用熟油当然更好——您可以尝试下熬些葱油做花卷。

葱油花卷的做法:

1、先和面发面。面粉倒入盆内，加少许盐；酵母用不烫手的温水化开，分次少量倒入面粉内，和成软硬适中的面团，盖住发酵至原来的两倍大。

2、发面的时间熬点葱油。这个葱油比咱们调冷盘时用的葱油做法简单，不用放那么多种调料:凉油锅里放入葱花，小火炸出香味关火，将葱捞出晾凉即可。用这种熟葱油做花卷，葱香味更加浓郁。

3、面团发酵到原来的两倍大，戳个洞不回缩周围不塌就是发酵好了。

4、将面团拿出重新揉匀，整理成圆形，擀开成大概一两毫米左右的大饼状。

我做的是最基本最简单造型的花卷，所以饼要大一些，花卷才能饱满有型。

5、撒上适量盐、少许花椒粉用手抹匀，倒上适量葱油，撒上葱花，从一边卷起。

6、切成合适大小。稍微整理一下形状，盖住进行二次醒发。至花卷拿起来有轻飘飘的感觉了就可以上锅蒸了。

7、醒好的花卷凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸20分钟左右，关火后虚蒸五分钟即可。

做花卷都抹油，如果没有油的成分不好分层，基本就属于造型馒头了。葱油花卷的目标明确，就是葱油。

一般有两种，成熟的葱油和生葱油。时间充足就熬成熟的葱油，比如一把小香葱连根须一起摘洗晾干，加半个洋葱片，植物油倒进去大致跟葱齐平，再开火，油冒泡后转小火熬二三十分钟，翻面后再熬二三十分钟。沥出来的油即成熟的葱油，熬黑的小香葱可以拌面也可以烧豆腐。时间紧张就用生葱油，把小香葱末浸泡在没有特殊味道的植物油里，比如花生油、葵花籽油，如果习惯橄榄油也可以，但菜籽油需谨慎，「生油味」比较明显。

需要注意的就是油别抹多了，卷的时候狼狈，如果蒸屉里垫的是蒸笼布，也会很油腻。