想自己在家做有一股酱香味的地锅炖大鹅，用花卷沾汤吃，底料应该用什么酱？

又到了吃大鹅的季节了不是？村里农活也基本结束了，一年年的真是快啊！尤其是外面下著雪，屋里大铁锅炖上大鹅，热火炕是都是来的亲戚和朋友。啤酒??小烧备足，几圈儿小麻将下来就中午了大鹅也炖好了！撤了麻将桌就上菜……分享一下我的大鹅做法吧哈哈??备大鹅一只土豆若干，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，陈皮适量，啤酒两瓶，黄豆酱，耗油，酱油，白糖，盐，鸡精……青椒或香芹香菜末……基本齐了，家里做没太多讲究，首先大鹅剁块儿，内脏单放，土豆掰块儿（用菜刀下角刃插土豆上掰成大小差不多的自然块，最好不要用刀切滚刀块）鹅肉用水晁一下去腥控水备用，大锅烧热下豆油炒葱姜蒜，下黄豆酱，耗油，酱油白糖鸡精熬好酱汁盛出备用。下一步，大锅重新烧油下鹅块炒，多炒一会儿别炒糊了！下两瓶啤酒少加一点水盐，没过肉块炖十分钟放熬好的酱汁再炖二十分钟（观察汤汁多少和肉的熟度）九呈熟时下土豆块，再炖……土豆熟汤汁粘稠饱和色泽红润，下青椒香菜或香芹末……盛盆上桌！妥妥的。开吃，开喝……！

用豆瓣酱，甜面酱，海鲜酱，叉烧酱，

酱香味，可以用海鲜酱加香辣酱一起烧

东北吃法，最好是农村的笨大酱，笨酱油，八角桂皮大块葱姜，笨豆油，出锅黄亮，酱香四溢。

没有笨大酱，超市的许氏大酱，香其酱都可以

将鳕鱼洗净，去骨，打成蓉。芦笋切段，山药，胡萝卜刻天鹅形状，将鱼蓉做成鱼线，芦笋过水与山药。胡萝卜装入碗中即可。

一般来说用天然发酵的黄豆酱比较好，香味浓郁，回味无穷

我一般不用酱去做，用酱做就失去大鹅原有的味道。

黄豆酱，北方人的最爱