正宗燕窝丝花卷的发面方法是什么？
燕窝丝花卷的发面方法，首先酵母需要用温水化开，倒入掺有少许白糖和盐的面粉里，慢慢搅成絮状再揉成柔软的面团，盖上湿布或是用保鲜膜包好放在温暖处发酵至两倍大。
在这个过程中有以下几点需要注意：
1、发面时加入白糖，是因为糖有助于提高酵母活性，加速发面的时间；加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。
2、面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1
3、发面时要注意温度，发面最适宜的温度是27～30度，面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样蒸出花卷更蓬松
4、燕窝丝卷好后要醒发半小时，蒸熟后关火不要马上打开盖子，焖5分钟后再开盖，以防花卷变塌。
用料 主料 面粉 约450克 牛奶 或者水250毫升 辅料 酵母(干) 3克 植物油 10克 食用小苏打 1.5克
发面花卷的做法 1. 常温牛奶中加入酵母粉，搅拌融化后倒入盆中，用筷子将面粉搅成絮状。面用多少可能因为面粉吸水性不一样有偏差，大家视情况而定。以面团能揉成型为准。
2. 然后将面絮揉起来，揉成光滑不粘手的面团。不要揉太久，揉匀就好。
3. 面团加盖在温处发酵。
4. 大约3个小时，面团发至2-3倍大后，在面团上按一个小坑，放入小苏打，淋几滴水，不需要太多，小苏打融化即可。将面团揉匀，大概揉5分钟，揉至用刀切开剖面可以看到均匀的孔，闻著面团没有酸酸的气味即可。
5. 把面团用擀面杖擀开，厚度大约2厘米。抹一层植物油，我用的花生油，然后撒上椒盐，再撒一层生面粉，不喜欢咸味的可以直接撒生面粉。卷起来，用刀切成段，扭成花卷。
6. 蒸锅中接足够量的凉水，扭好的花卷放入蒸锅，加盖二次醒发20分钟。然后开大火，上气后蒸10分钟，关火出锅。我最后的图是没有放椒盐的成品图。
烹饪技巧 以前自己蒸馒头总是做不好，吃起来总是有股酸酸的味道，后来想起了小时候家里蒸馒头会用碱活著苏打，又觉得碱没有苏打健康，就自己尝试，发现了蒸馒头零失败的关键，就是一定要放一点小苏打。
正宗燕窝丝花卷的发面方法是什么？
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