如何才能做出一份好吃的宫保鸡丁？
1、腌制鸡肉：鸡胸肉切丁，加一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、一勺香油，拌匀腌制半小时
2、准备配菜：胡萝卜、黄瓜切丁，花生米炒熟去皮（怕麻烦的话也可以买即食的花生米，用过恰恰的椒盐花生还不错！）
3、准备碗汁：一勺生抽、一勺糖、一勺料酒、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺香油、一勺蒜末，加少量清水搅匀待用
4、炒鸡丁：锅烧热加适量食用油，大火将鸡丁炒至表面变色后盛出
5、锅中再加入适量油，先将花椒、干辣椒、豆瓣酱依次加入爆香，然后加入胡萝卜、鸡丁、黄瓜，翻炒均匀后倒入事先准备好的碗汁，继续翻炒，最后加入花生米炒匀即可出锅！（这一步其实很简单，关键就是准备好所有需要的材料，然后大火！快炒！）
宫保鸡丁完成！
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「宫保鸡丁」成品红而不辣、香而味浓、肉质滑脆。有嚼劲，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆加上酱汁拌上米饭，啊！美哉！美哉！
喜欢的朋友一起来看看吧！这道好吃美味的宫保鸡丁
宫保鸡丁食材用料：
鸡腿肉250克，胡萝卜、土豆半根、葱1根，炸花生小半碗、姜54片、蒜3瓣、干辣椒5个、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋2勺、鸡蛋、淀粉、青豆、花椒、盐适量
（大家可以根据自己的喜好进行调整）
步骤做法：
1、鸡腿肉洗净切成2厘米的小方块，胡萝卜、土豆洗净切小方块，葱切小段、姜蒜切成薄片，备好炸好的花生米
2、碗中鸡腿肉，加入鸡蛋清、盐、料酒、老抽、水淀粉腌制调味10分钟，待用
3、调汁，碗中加入2勺白糖、2勺醋、2勺生抽，一小点水，待用
4、锅热倒油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片炒香，下入腌制的鸡肉，肉变色就可以，放入胡萝卜、土豆丁翻炒均匀
5、倒入调兑的味汁调味，大火快速翻炒，等到汤汁变得黏稠
6、最后加入花生米葱花，马上关火，翻炒均匀即可出锅装盘
宫保鸡丁小贴士：
1、鸡肉最好用鸡腿肉，鸡腿肉鲜嫩好吃，带皮，肉活有嚼劲
2、汤汁提前调好，以免翻炒时间过长，肉质松老
3、干辣椒油炸后有香味、辣味，就可以捞出来了（不然最后食用、拌饭的时候影响口感）
4、花生米不易放的太早，以免花生米不脆香
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爱美食的我你爱吗？
偶发一篇《四道经典的四川名菜》，列位看官纷纷吐槽：「其实经典四川名菜还有很多的呢！」所言极是！何为经典？因为这道菜经常有人点，所以就成了经典。就象是经典的电视剧一样，拍得好看了，就会有续集一样，我的《经典四川名菜》也一样有续集的哟，今天的这篇，就算作《经典四川名菜》的第二集吧。 宫保鸡丁。 一看这道菜，就知道，跟麻婆豆腐一样，出自一个叫「宫保」的人名，因为他做这道菜好吃得不行，所以，大家美其名曰：「宫保鸡丁」。以人名作为菜名，也可以算是四川菜的一大特色了，比如：老妈豆花、钟水饺、龙抄手等等。 咱们今天说的这道宫保鸡丁，这鸡肉，不选鸡胸脯肉，诚然鸡胸脯肉很是嫩爽，但少了一点咬劲。而选鸡腿肉，成品既有咬劲，又嫩滑。 这宫保汁的调制也有讲究，生粉加水调成水淀粉，再用糖、醋、生抽、麻油、料酒、味精调成酱汁，糖和醋的比例要对等，这样调出来的汁才有浓浓的荔枝口味。先小火，鸡丁跟干辣椒、花椒小火爆香，炒出红油来，下大葱粒炒断生，倒入调好的宫保汁，最后放入去了皮的香花生米，得嘞，成菜上桌，这道很下饭的宫保老爷子的鸡丁就完成了！
宫爆鸡丁属于复合型味型，麻辣酸甜各有千秋，香辣味浓，肉质细嫩。各大菜系菜单都可以找到。
主料，鸡脯肉，配料，黄瓜，熟花生米。
1将鸡脯肉切成小丁丁，放入盐，鸡蛋，生粉，色拉油，腌制上劲备用。
2黄瓜去籽，切成粒粒备用。
3锅烧热，放冷油放入鸡丁滑开炒熟，《热锅冷油不会沾锅》放生姜，大蒜，干辣椒，花椒，煸炒出香味，放入辣妹子炒出红油，倒入黄瓜大火翻炒，放入，盐，味精鸡精，白糖，胡椒粉，酱油，陈醋，花椒油，最后加入花生米翻炒，淋入水生粉收汁就好。
宫保鸡丁糊辣小酸甜味首先我们要知道糊辣就是辣椒的味道酸甜就少不了醋和糖了要做好这道菜关键就是糖和醋的比例因此我们的碗芡就闲的格外关键了首先我们放入适量白糖少许盐生抽老抽少许调色适量加少许料酒胡椒粉放入碗中加入陈醋醋的量要刚好淹没碗中调料的量然后再加入适量清水放入少许淀粉进去混合调匀制成碗芡在将鸡丁等滑过油后我们取净锅加少许油放入干辣椒炒至略微变色下入大葱段蒜末姜末炒香下入碗芡放入滑好油的鸡丁放入炸花生米翻炒均匀淋入少许红油出锅装盘即可
关键是糖醋的比例配制，宫保鸡丁的糖醋汁味道配出来应该是「荔枝味的甜口」
这个真没做过
抱歉<(_ _)>～～～～
.1 首先我们以一盘量为准。取上好的鸡胸脯肉切成一厘米左右的方丁放入器皿中，上浆打半个鸡蛋青将鸡脯肉丁抓开，再依次放入少许盐，味精、鸡粉、白糖放入少许生粉抓拌均匀。想上好浆的肉丁放入三成左右的油温中，滑至断生，倒入漏勺中待用。
2.杭椒、泰椒、胡罗卜丁同样切成一厘米左右的丁，再准备少许炸好的花生米。
3.锅留底油，下入葱花、蒜片、杭椒、泰椒、麻椒几粒放入少许豆瓣酱爆香，放入少许盐1克，味精2克。白糖五克、老醋少许，蚝油少许，牛肉辣酱少许，小火儿轻轻熬制一会儿。打入少许欠汁至浓稠状。下入滑好油的鸡丁，再放入胡萝卜丁和熟花生米。马上出锅淋少许麻油辣椒油即可。
以走地鸡，鸡腿肉为最佳原料肉质弹性劲道改刀切丁，码味腌制，至于怎么炒大家都知道，小荔枝味入口小酸后甜然后咸你不细细的去品你都吃不出酸甜，鸡肉细腻滑嫩有弹性劲道炒出来的菜有此几特点便是一盘合格的宫保鸡丁
试试这种用料：
鸡腿肉250克，胡萝卜、青笋半根、葱1根，炸花生小半碗去皮、姜54片、蒜3瓣、干辣椒5个、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋2勺、鸡蛋、淀粉、花椒、盐适量
个人认为用青笋比黄瓜好
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