老抽二次加工怎么变黑红色？

生抽与老抽的区别：

1 颜色

生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2 用途

生抽颜色较淡，一般用于调味，多用于冷盘炒菜；老抽颜色较深，一般用于红烧等需要上色的菜。

3 制作工艺

豆酱先至少发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；之后再继续发酵，加入适量焦糖制作而成的就是老抽。

二次加工后老抽变色，我想有以下两个原因：1 老抽里本就加入焦糖，二次加工，会让其颜色更深；2 浓度，二次加工的过程浓度越来越高，水份蒸发掉一些，也会让颜色加深。

老抽里有焦糖色二次加热颜色更深些，个人建议为了您和家人的健康，用油炒冰糖炒糖色更好些。

没事的，老抽二次加工变黑红色，只要不变味能食用就妥了。

其实，老抽味道真香，价钱挺贵。

我吃过老抽，买来挂面，煮熟面条，面条吃时，加点老抽，搅拌面条里，吃得特香。

老抽进行二次加工变成黑红色其实很简单，用大块黄糖和老抽进行熬制，比例是1：8，熬制的时候要把黄糖弄碎然后再进行熬制，在熬制的过程中要不停的搅，防止黄糖沉淀焦糊影响熬制老抽的色泽和味道。那熬制成什么程度才算是好呢？等黄糖彻底化开与老抽融合，然后看看再看看老抽的浓稠度，舀一勺倒的时候成一条线的时候老抽就熬制好了！欢迎大家关注我每天更新新式美食和创新菜品供大家学习交流！