羊肉串如何烤才会更好吃？

新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤，最好吃！

羊肉串，中国覆盖面积最广大的美食之一。

全国有很多地方都有食「羊肉串」的习惯。

「羊肉串」也是我喜欢的美食之一。

因为我太爱吃「羊肉串」，所以在2013年3月2日时我制作加工了一个小「烧烤炉」，并且朋友中有一位是在新疆长大的、在新疆烤过几年肉的「烧烤高手」，所以，从那以后，烧烤对于我们来说成了一件非常容易的事情！

我是一个即爱吃羊肉串又爱动手烤的人，在我的朋友「烤烧大师李哥」的精心指导下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。

我们起初买羊肉是买的羊后腿肉，这个肉比较瘦，穿串时需要配羊尾油，那时我们一斤羊肉本羊尾油要穿40个羊肉串，属于小串，吃了半年后，觉得小串吃著不过瘾，我们去买了扁签子，开始穿大串，那时我们买肉开始买「羊肋条」肉，这种肉带有肥肉，不需再配羊尾油了，从刚开始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8两左右，这种大小的羊肉串烤好后「外层微焦、内里鲜嫩」，因为我喜欢原味烧烤，所以很好的保持了羊肉自身的「鲜味」。

我的羊肉串烤制方法如下：

1、菜市场买新鲜羊肋条肉，改刀切小块，穿串；

2、小烤炉点火，最好用木炭烤，准备的调料很简单，盐、孜然、辣椒，调料越少，羊肉越鲜；

3、待木炭全部引著火后，将羊肉串架在烤炉上，开始烤肉；

3、两面慢慢翻动，待羊肉「哧哧冒油」时，开始撒盐，羊肉自身「微咸」，所以不要撒很多盐，这时的羊肉已经六、七成熟了；

4、待盐均匀溶化后，开始撒辣椒面；

5、待辣椒面均匀受热后撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然后就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然后再烤制30秒，待孜然粉均匀受热后，就可以了；

6、烤好的羊肉串装盘，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。

以上是新鲜羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好调料，喜欢腌制羊肉，那你可以将改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时后穿串。

腌制过的羊肉串在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些「孜然和辣椒」即可。

这种烤法速度快，适合食客较多时使用。

以上是我烤羊肉的两种方法，各有特色、各有所长。

因为我不是做饭店的，我的烧烤都是和亲朋好友一起吃，所以我比较偏重于喜欢羊肉无需腌制的「原味烧烤」！

个人比较喜欢的两种烤制方法，是我在家得时候做的。

第一种：炭烤

因为住楼房的原因，其实不太方便，我是在网上买的小的炭烤炉，买的木炭。在煤气灶上把木炭提前烧好，再放进烤炉里。

现在的羊肉串儿大部分都是提前放一堆料腌制过的，我是不太喜欢腌制过的，比较喜欢鲜羊肉烤，喜欢肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜欢切稍微大一点的块，吃起来更爽一些，穿好串儿直接烤，考的时候要注意点炭火不能冒火，可以提前准备一个矿泉水瓶扎几个眼儿，冒火的时候稍微盆一点，以免羊肉里边没熟外面焦了，还带著很大的烟熏味儿，把羊肉烤到冒油，就可以撒盐和孜然了，喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就著冰镇啤酒，美得很。

还有一种就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。

把羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样有利于腌料进滋味。

把盐孜然粉辣椒粉白胡椒粉，一勺半蚝油，两勺一品鲜酱油，放入一个小碗，先拌匀，然后涂抹在羊排的每一个部分，「按摩」三四分钟，盖上保鲜膜腌制半小时，然后用锡纸全包住。烤箱200度提前预热，烤一个小时烤熟，然后转230度再烤半小时，目的是为了把表皮烤焦，油脂烤焦。附图就是我自己做的，吃的还是蛮香的

羊肉串如何烤才会更好吃？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~~

没有正宗的新疆餐馆，只好自己动手丰衣足食！买的澳洲羊腿肉，膻味不重，很适合烤串。没有碳火用烤箱也可以烤的棒棒哒～小伙伴们饕餮一顿。

用料

羊腿肉500g

孜然粉 15g +

孜然粒 30g +

辣椒面 15g +

花椒粒 50粒 +

盐 5g

白胡椒粉 5g

植物油 30ml +

料酒 30ml

姜片 10g / 3片

烤箱版新疆羊肉串的做法

取羊腿肉，切成1厘米左右的羊肉粒。我用的澳洲羊腿肉，超级大个儿～
切好的羊肉粒粒:D
取50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分钟或更长，丢弃花椒粒将晾凉的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分钟或更长去除腥味，之后将花椒水倒掉。
加入5g盐，5g白胡椒粉，姜片，一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒（或更多孜然），搅拌均匀。再加入植物油30ml拌匀，可以使烤制的羊肉更加嫩。我放的植物油更多一些，腌制1小时（我这次腌制过夜）。
竹签泡水30分钟以上，避免烤糊，或者使用铁签。将羊肉粒肥瘦相间穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱预热200C/400F，达到预热温度后烤制5分钟。翻面刷油烤箱升温220C/425F，烤制5分钟，时间长短依据羊肉串穿的厚密灵活掌握，我一不留神烤了10分钟，但是还是挺嫩的。
羊肉串香喷喷地出炉啦！撒盐粒，孜然粒和辣椒面即可食用。如需加热可刷油再烤制，依旧香喷喷～

小贴士

1. 花椒水可以有效去腥，建议使用，腌制时间可以更长。我用的澳洲羊肉本身膻味不重，但是还是腌制了一下。2. 腌制羊肉的时候放油非常重要，烤制之前涂油也很重要，这样烤制的时候非常嫩。3. 烤箱升温烤制可以高温锁住水分，也可以烤得稍稍焦一些更香。

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说起羊肉串，我相信全国公认最好吃的羊肉串莫过于新疆羊肉串和宁夏羊肉串了。毫无疑问，这两个地方的烤羊肉串最大的特点就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比较大块，经过炭火烧烤之后并不显得干，一口下去满嘴都是孜然和辣椒，以及羊肉自身的鲜美。吃起来也不觉得膻腻。那么为什么这两处的羊肉串这么好吃？无非就是下面这几点。

1：选材很重要

一般来说，羊肉串都是选择羊的后腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是选择羔羊。这样的羊肉不但特别嫩，而且特别香，适合烧烤。而且烧烤与其他烹饪方式不同，做烤肉，都是要选择一些比较肥的肉去烧烤，把肥肉烤出油来，这才是好羊肉串的精髓所在。而在我们本地，串羊肉时候一般是会在每串羊肉中加穿一块纯羊油的。

2：除非必要，否则不要刷油！

不管是在我们本地，又或者是在很多新疆食客的手里，烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就带有很多油脂。烤制出来的肉串油光发亮，才是成功的羊肉串。只有选材失败才会刷油。刷油烤的羊肉串，或许看上去显得「油光发亮」，但实际上口感是不那么完美的。

3：肉切大块，才能烤出极致的口感。

或许很多地方烤肉，大多会把羊肉切成扁平状或者是长条状。但就我看来，这样的形状或许很适合炒、炖。但恰恰是不能用来烤的。小块容易入味，容易熟；但实际上也更容易焦。烤出来的羊肉串干巴巴的，吃起来就像嚼柴。把好羊肉都浪费了。只有大块的羊肉，才能烤出外焦里嫩的口感。这一点一定要牢记。

4：「烤」羊肉串，不是「熏羊肉串」

要知道，好的羊肉串，是真正用炭火「烤」出来的。就我个人在经常撸串烤串的这些时间中，发现一个细节。很多做的不怎么好吃的羊肉串，他们的「火」烧的并不怎么旺。好好的羊肉串，完全是被炭火的浓烟给熏熟的。要知道，烤串不是炖串，不需要什么「小火慢炖」。

要知道，好的羊肉串一定要把火烧旺，用火温度最高的外焰部分去触碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出来。当油脂冒出来后，直接撒上一把孜然和辣椒面。当羊肉串被烤熟端上桌的时候，羊肉里甚至还有油脂在滴落。这样的羊肉串在入口的一瞬间，才能爆炸出最极致的口感。

要想烤出真正好吃的羊肉串，只要注意这几点，就可以烤出真正美味极致的羊肉串来。你们觉得我说的对吗？

烤羊肉串看似简单容易上手，其实越是简单的美食越是难做，我总结了几点建议，希望能对你有所帮助：

1、羊肉的选择，羊肉串最好选择肥瘦相间的鲜羊肉，羊肋条是羊肉串最好的选择。

2、羊肉串不用腌制，原汁原味才能吃出它应有的肉香。

3、选上等的烧烤料，自己偶尔吃一顿，也不是很贵，所以一定要选好料，盐、芝麻、孜然、辣椒面，尤其是辣椒面一定要选好的，这样烤出的羊肉串才香。

4、火候尤为重要，最好用烧过一次的炭烤，火没那么旺，火候大小适中，用直接点燃的炭烤，肉串上的油低落容易产生明火，这样烤出的羊肉串会发黑，容易烤老。

5、撒料的时间一定是最后块好的时候撒料，不然会将料烤糊，味道就变了。

炎热的夏天，羊肉串和啤酒绝对是消暑利器，每天傍晚大街上最热闹的莫过于烧烤摊了，三五好友聚在一起撸串喝酒，消解一天的烦恼，好不痛快，但地摊上的卫生就差强人意了，好多人都喜欢在周末约上朋友自己开始BBQ,但自己烤出来的羊肉串总觉得没有串店的好吃，那怎样才能烤出好吃的羊肉串呢？让碗哥教你几招。

选肉：如果想让烤出的羊肉串肉嫩又美味，选肉很关键，最适合烧烤的就是小山羊的新鲜后腿肉，这个部位的肉最为鲜嫩，烧烤时好入味；
穿串：将新鲜的后腿肉切成3厘米大小的肉块，穿串一定要肥瘦搭配，这样吃的时候才会滋滋冒油；
火具：碗哥觉得最适合烧烤的还是最原始的，那就是炭火，老祖宗就是在没有煤气和电的时代发明了烤串，那就继续延续吧，木炭以烧成白色为最佳火候；
调料：不管是孜然还是辣椒，尽量去调料摊位上买现场研磨的，这样的料粉是最新鲜有味的，如果是市场上已经包装好的料粉在生产和包装的过程中已经失去了一部分味道，加上夏天潮气大，香味会大打折扣，所以一定要用现打的料粉；
刷油：这个时间非常关键，决定著羊肉串是否外焦里嫩，一共需要两遍油，第一次是在串刚上烤架的时候刷上一遍，第二次是烤到肉发白表面有点干的时候，掌握了这个刷油技术，烤出的肉串就可以秒杀串店的肉串了；

剩下的就是不断的亲手实践了，根据肉的大小和火候的旺衰掌握好肉串在火上的时间，不断的翻转肉串，让每一面羊肉都能均匀的受热。只要掌握了碗哥的秘籍，那就等著朋友们品尝完肉串后那爱慕的眼神吧！

原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。我是碗哥，一个标准的80后吃货，更多内容，请点关注！谢谢大家！

夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感，喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。

首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看著很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。

长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。

按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。

有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。

穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。

只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。

羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。

眼看著羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。

翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。

当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。

原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫著焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。

辽沈美食图文原创。

羊肉串如何烤才会更好吃呢？想要羊肉串烤的好吃，那肯定少不了嫩化、浸泡入味、火候掌握了。接下来，我来分享一下烤羊肉串的绝密配方。

一、羊肉最好切成15mm*15mm*10mm小块。

二、切好后使用木瓜蛋白酶嫩化羊肉，方法是去木瓜蛋白酶0.1%溶解液，在30℃温度下浸泡30min。然后穿串。

三、采用浸泡入味法，最佳浸泡剂配方是：食盐10%、孜然6%、复合香辛料16%、白砂糖10%。

四、复合香辛料配方：花椒3.6%、胡椒0.6%、桂皮0.8%、大香0.6%、山柰0.4%、辣椒6.4%、草果0.8%、肉蔻1.6%。

上诉百分比均以肉重计算。

烤羊肉串独家秘方！不走寻常路。色香味俱全，外焦里嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～

一.首先羊肉的选择很重要呢，我建议您买绵羊的羊腿肉哈～优点是膻味不是特别大，并且有肥有瘦～(穿串的时候我建议两块羊肉之间，放一块羊油！这样非常香)

二.切成两厘米左右的方块(块大点过瘾)～羊肉在穿串之前要腌一下，这个我就不多说了，亲喜欢什么调料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人会用猕猴桃汁腌一下的～也可以用百香果汁，柠檬汁等等，这样烤出来有果香。我爱这样吃的～

三.签子，我建议竹签子呢，因为经济实惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易烧断。

四.烤的时候最好用果木(也可以用炭烤)，这样别有一番滋味～提前预热。先刷一层玉米油～烤的时候要烤七分熟～这样才外焦里嫩！

五.最后就根据个人口味放调料啦～比如辣椒面，小茴香，盐，芝麻，等等～

一说到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全国最出名的了。作为一个在新疆待了四年的湖南人来说一下羊肉串吧。

首先就是羊肉的选择，我们都知道新疆的羊肉串好吃，而在内地的羊肉串永远也烤不出新疆羊肉串的味道，其实吃过新疆羊肉串的都知道，内地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的选择上就有很大的区别，在我们内地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些冻肉，而新疆的羊肉很多都是现杀的。这个也是内地羊肉串和新疆羊肉串味道差别很大的一个重要原因吧。