没有鱼露，可以用什么代替做泡菜？
我也是一个狂热的泡菜爱好者，一个人可以空口吃一盘的那种，因为喜欢，也自己动手尝试做过几次。从网上看来的做法，过程大同小异，就是在添加配料的时候有点区别，做出来的味道也小有区别。除了基础的盐啊辣椒粉之类的，其它的有加韭菜段的，有加苹果丝、梨丝、大蒜片的，还有见过加小鱼干的，差不离就是那么几种。
在腌渍韩式泡菜的时候，鱼露起的做用主要就是提鲜调味，并减轻大白菜太过于寡淡的味道。如果没有现成的鱼露可用，推荐楼主用同样是从海产品的牡蛎熬制出来的蚝油，也可以起到提鲜加味的作用。
在我的老家，人们还会用刚从海里打捞上来的新鲜小虾米捣烂了，加盐腌渍成粉红色的虾酱，鲜咸浓香，不比鱼露差。我尝试过用虾酱代替盐和鱼露制作泡菜，个人感觉口感还是不错的，就是不能放太长时间，因为虾酱是生腌的，时间长了，发酵以后味道颇重，做好后要尽快品尝。
鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；
（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。
（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。
海鲜酱油代替也行
韩国泡菜里可以用盐水虾替代鱼露制作泡菜。
虾酱，梨，苹果
推荐阅读：
