银耳怎么快速出胶？水和银耳的比例又是多少？
小欣在用银耳炖汤的时候，总觉得炖很长时间胶质才能被煮出，所以搜索了一些快速炖银耳出胶的方法，整理给大家~
这样煮的银耳可以完美的出胶
银耳
1、清理银耳时，撕成小朵，并且要去掉银耳的根部，这样做更容易出胶，而且口感好；
2、泡的时候不要用热水，否则会使银耳易碎，也会流失营养，凉水泡发就好，夏天大约2小时就足够了，冬天需要再多泡几个小时；
3、把泡好的银耳放入锅中，然后放入适量的水，银耳吸水量很大，所以水量一定要是银耳的2倍，不能太少也不能过多，太少中间加水会容易导致银耳不出胶，太多也会导致不好出胶；
4、最后就是火候了，银耳加水以后，用大火烧开，再转成小火煮20分钟，一定要保证银耳一直沸腾著，这样才能更好的出胶，待银耳变成透明色以后即可。
有了这一招，银耳出胶简直不在话下屡试不爽，让我们来搭配其他食材美美的享用吧~（以下美食做法省略银耳泡发步骤）
材料
木瓜、银耳、牛奶、冰糖
美味过程
1. 木瓜去皮切丁，和浸泡好的银耳以及冰糖放在炖盅里，加入250Ml的水。
2. 将炖盅放在瓦煲里，盖上盖子，放在大锅里炖30分钟。
3. 倒入250ML牛奶，盖上盖子再炖15分钟，炖好盛在碗里即可食用。
银耳汤
材料
银耳、莲子、红枣、干桂圆、枸杞、冰糖
美味过程
1. 莲子冲洗干净，浸泡于凉水中15分钟，红枣冲洗干净，干桂圆去壳，冲洗干净。
2. 将银耳、红枣、莲子和桂圆放进电压力锅内胆，加入约5倍体积的水。
3. 用电压力锅煲30分钟，便可以轻松熬出银耳中的胶质。
4. 电压力锅泄压后，加入枸杞和适量冰糖。糖的用量根据个人口味调整。
材料
紫薯、银耳、冰糖
美味过程
1. 紫薯去皮切小块
2. 取一锅加入适量的水，下银耳
3. 加盖把银耳煮至软滑，约15分钟
4. 加紫薯块，待紫薯煮至熟透
5. 放入适量冰糖，待糖完全溶化，关火，装碗即可食用
材料
银耳、桃胶、枸杞、牛奶、冰糖
美味过程
1、提前一天，清水泡发3粒桃胶，挑除少量树皮，洗净枸杞表面灰尘。
2、所有材料入炖盅、加水300ml，炖1.5小时即可。
3、待糖水放凉，加入牛奶即可。
材料
银耳、皂角米、蜂蜜、樱桃、芒果
美味过程
1、银耳和皂角米用清水浸泡，银耳浸泡时间在2小时以上，皂角米的浸泡时间在4小时以上。
2、泡发涨大的皂角米淘洗几次，泡发的银耳清洗几次去掉泥沙、掐掉黄色的硬蒂并撕成小朵。
3、高压锅里放大半锅清水，将清洗干净的皂角米和银耳放入，开火炖煮40分钟，关火后焖1小时再打开锅盖。
4、焖好的银耳皂角米放凉后，可以放进冰箱冷藏，吃的时候淋入蜂蜜或炼乳，加入喜欢的水果即可。
材料
银耳、山楂、马蹄、冰糖
美味过程
1、泡发好的银耳去根撕成小朵。
2、马蹄去皮切成小块，山楂去核备用。
3、启动养生壶烧水模式，水沸后自动断电，加入银耳，再启动齐生汤模式。
4、加入马蹄、山楂盖子略留一点缝，然后无人看管即可。
5、煮沸后加入冰糖，当养生汤模式结束后，即可食用。
好啦，甜品有了，再搭配几块咋么啦，下午茶美味和能量两全齐美~
【怎样熬银耳汤才能更易「出胶」呢？】
1、提前浸泡。煮前要去除根蒂杂质，清洗干净，用凉水完全浸没浸泡3、4个小时(不要用滚烫的开水)，完全泡发后清洗干净，撕成小朵，越小越好；
3、起锅前半小时下配料（红枣、百合、枸杞）配料一定要少放以免影响出胶。
4、熬煮时间和火候要掌握好。先大火煮开，再小火慢煮，直至汤变浓稠。
5、选择质量好的银耳，才能煮出好喝粘稠的银耳汤。颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好。颜色暗淡发乌陈放太久或闻起来有刺鼻味的银耳也不能要。
银耳在中国最好的还是四川的通江银耳，其知名度非常高，采用椴木培育！其生长在室外、采用人工播种，自然生成，个头较小，自然晾晒！成浅黄色！1.泡发3-4个 半小时左右即可。
2，洗3次差不多干 就净后，加干净的水，水的比例10克干银耳1800克左右的水。
3，大火烧开，小火慢慢炖在3—4小时会开始出胶。出胶 时经常顺时针搅拌避免糊锅。
4，您你会发现银耳越来越糯胶越来越浓了，出胶过程前后大概在一个小时左右，这个最要看您用的 火大小。
5，如果你是一次全部吃完 就加入冰糖，如果一次吃 不了那么就把多余放二次的摇起来冷却后放入冰箱，第二次吃前在打热 时在加冰箱吃 多少就热多少价冰糖哦。
备注：在起锅前15分钟加入冰糖二，比较快的方法如果时间不够可以高压锅压是20分钟左右，在慢火炖30分钟左右即可。
亲们用这个两种方法做出来口感非常好糯
银耳出胶好不好，首先和选择的品质有很大关系，好的银耳炖煮一个小时就出胶了，如果是不好的炖好久也是清汤寡水的感觉，因为我就体验过，之前买的那种散装的，出胶就不太好，后来买的那种包装好的，出胶就很不错。
都说特别黄的银耳都是硫磺熏的，所以千万不要买那种特别黄的银耳。
一般我都是提前凉水浸泡2-4个小时左右，普通砂锅加水大火烧开后小火慢炖1.5-2小时，胶质就很好了，水和银耳的比例其实也没有特定标准，大约就是1:6左右，一般如果银耳没问题，还是不出胶就是银耳放的少，或者煮的时间短。
第一，选材上要求选取那些大而松散的银耳，不要选那些特白的和熏过的黄银耳。
第二，要把银耳根底去净，然后撕开，切出横断面大点。
第三，要有充足的浸泡时间，最好提前12小时泡发。
第四，要一次加足水量，一般超过银耳三分之一就好。
第五，大火烧开，小火慢炖2个小时。放凉后就好。
银耳莲子羹快速出胶有秘诀：
1、把银耳后面的蒂部去掉，在将其余的给剪开，容易泡开，自然出胶也是很快。
2、干银耳用凉水浸泡2个小时左右，一定不要用热水泡。泡开后用剪刀切成小碎片
3、凉水放入银耳、莲子、红枣、枸杞，银耳和水的比例大概为1比20。
4、先大火烧开，让后用小火慢炖30分钟左右，很快就可以出胶的，银耳颜色肯定也是很透亮。喜欢吃甜的，水开后可以加入适量冰糖。
鲜活银耳出胶很快，十来分钟就够啦
银耳出胶的关键不在于前期泡很久、后期长时间炖。银耳的胶是出自横切口，想办法增加横切面积就能让出胶更容易。
我的方法是：用简单的绞菜机绞碎后，高压锅高压状态下压10分钟，再小火炖3分钟冷却后即可轻松出胶。
需要注意的是，让银耳自然冷却这一步必不可少，冷却的过程就是出胶的过程。用手动的绞菜机就好了，不要电动的搅拌机
银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了
如何快速熬煮银耳，又能容易出胶
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