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北京最文艺的网红湘菜馆

卒之从胡同开到三里屯

还是主打湖南衡阳菜

一样的辣度,一样的口味

但空间设计更加有趣

小吃都可以外卖咯

从胡同开到了三里屯

这家湘菜馆之前都开在胡同里，因为文艺的美学设计和地道的湘菜口味一炮而红，成了大家口口相传的网红店，在点评上亦是各种排行第一的选手。很多外地朋友都慕名而来。基本上天天都是等位状态，从杨梅竹斜街到白塔寺，现在卒之低调开进了三里屯商圈。

渔芙南一直以独具一格的空间设计出名，三里屯店也不例外。8米高的错落层空间，一进门就让人眼前一亮。

依旧以简洁的黑、粉、白为主色调，北欧风的感觉完全颠覆大众对湘菜馆的印象。

虽然设计新潮，但菜品还是相当传统，和老店一样，专做湖南衡阳风味菜，口味依旧不改良不减辣度。

专做湖南衡阳地方菜

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食材和厨师都来自老家

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北京的湘菜馆很多，但细分到专做湖南地方衡阳菜的馆子就少了。从食材到后厨的厨师，都是老板从家乡找来。湘菜代表【剁椒鱼头】，到了衡阳又有了自己的风味。

这道菜用的剁椒是老板从衡东农村收来的当地剁椒，是一种调配好的红油剁椒，比一般的剁椒颜色要更深一些，现点现蒸，光看着就要分泌口水了。

这种剁椒吃起来不会太辣，接受度会更好，也更衬出鱼肉的鲜嫩。吃完汤汁不要浪费，老司机一般会加一碗米粉进去拌着吃。

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是小鱼不是小鸭

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衡阳菜属湘江流域，擅做鱼鲜。【黄焖黄鸭叫】就是湘菜里很常见的，它并不是嘎嘎叫的小黄鸭，而是黄骨鱼的别称。

这道菜要用菜籽油去煎炸，炖煮的过程中加入衡阳特色的鲜藠头和啤酒，一起炖出鲜味。

鱼皮在煎的过程中已经脱落，虽然卖相不好看了，但鱼肉相当鲜美，而且没有小刺，鱼汤又鲜又有微微辣，不会太重口，拿来泡饭是一绝。

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辣椒比肉贵

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【风秘牛肉】要用到一种衡阳独有的黄辣椒，因为稀有，辣椒的成本比肉还要贵，炒完会让香软的牛肉又增添辣椒的香气，越嚼越有韵味。

牛肉是用新鲜牛肉卤制过后再大火爆炒出锅，师傅熟练的手速惊人，我真的没有加速过哈哈。这样炒出来的牛肉你就说能不好吃吗?!

【过桥排骨】是老店的隐藏菜，现在在新店是固定菜品了。排骨用骨头搭成桥的形状，很有气势，在当地也属于宴请大菜。排骨肉要先卤后炸，最后再淋上厚厚一层秘制调料，看着相当诱人。

虽然制作费功夫，但吃起来很懒人的。排骨肉都是已经经过剔骨处理，一定要配上香香的辣椒佐料一起吃，体会大口吃肉的爽感。

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下饭界top1

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【擂辣椒皮蛋】是它家最受欢迎的经典菜了，基本上是桌桌必点的。这道菜其实亦是发源于衡阳。

擂是一个动作，先把处理过的螺丝椒不断擂出水分，成为粘稠的辣椒糊，加入皮蛋继续擂成泥状。两者完美融合，吃着辣得酣畅淋漓，下饭超过瘾。

【藠头炒腊肠】亦是衡阳特色小炒了，腊肠是熏制过的肥肠，更香又不会油腻，再和新鲜藠头一起炒，答应我，吃这道菜请两碗米饭起叫好吗？

另外再推荐它家特有的衡阳【胡子酒】，是当地一种特色米酒，度数不高，喝着清香甘甜很好食落，女孩子也都能接受，配各种下饭小菜刚好。

水灵的【青菜毛芋汤】是偏家常口味的汤，毛芋几乎已成细细的絮状，解辣又温柔，姜味突出，冬天喝很舒服。

新增小吃窗口

三里屯店新增了湖南小吃窗口，馋家乡的味道了，来买中意的小吃带走吃一吃，这个窗口亦是只有在三里屯分店才有哦。

每个湖南人的心中都有自己的一碗粉，而【卤粉】就是衡阳人的白月光。在当地一般都是晨早嗦一碗粉。卤粉是拌粉，配好卤蛋、卤牛肉、花生米、还有最重要的卤汁。

米粉是从衡阳发过来，是用纯大米做的不含添加剂。卤粉要趁热拌匀吃，米粉入味爽滑，卤汁调配刚刚好。凉了就不是这个味儿啦。

【衡阳臭豆腐】没有长沙臭豆腐颜色那么黑，是偏灰白，亦是直接从老家发货过来。精华其实就是调料，每块炸制后都戳开再浇上蒜汁、辣椒油和萝卜干，咬一口外脆内嫩，香辣的汁水真的是欲罢不能。

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活动截止日期：12月24日

充满设计感的空间

店里的两位主理人都是设计师出身，故此在空间设计上花了很多功夫，开放式的用餐区域有两层，无论从楼上还是楼下看都各有风景。

渐变粉色的隔断设计显得通透明亮，白天晚上来都有不同感觉，很是有趣。

这种设计感也融入到了各处细节，从灯具、座椅、坐垫到餐具，都是老板自己淘来的各种设计师正版作品，很有质感，而且色彩搭配相当和谐，处处都能感到用心。甚至连等位区都设到了室内，大冬天不用在屯里吹着冷风等位，这点real贴心。

店里还藏了一个露台，等开春天气好的时候就可以坐在这里俯瞰三里屯景色，是绝佳的观景位哦~

今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

作者丨脸大大

摄影丨钟哥

设计丨包包