糖醋排骨好吃还是红烧排骨好吃？怎么制作？

做为厨师还真没想过这个问题，你一问还真把我给难住，但可以从烹饪技术的角度来回答。

红烧排骨，烹饪方法为烧，味型为(酱油)咸鲜味。

糖醋排骨，烹饪方法为焦熘(冷盘也有糖醋排骨可以叫烧)，味型为糖醋味型，为复合味，要调好糖醋味难度系数很大。焦熘菜实际上还有一个酥炸技法，挂糊，油炸也是有技术难度的。

从考验厨师技术水平角度讲，糖醋排骨难度要大的多，当然能做好糖醋排骨的厨师真不好。记得94年在一家餐厅干厨师，总经理说有一桌重要的客人，要做拿手的菜，我就做了糖醋排骨。第二天总经理说糖醋排骨很捧，「简直和北京长征饭店的糖醋排骨一样」，说实在的真不知道北京长征饭店在哪里，也不知道他的糖醋排骨如何做的。

当然那天还做了一道红烧鱼，评价也挺高的，红烧排骨和红烧鱼可是一母所生呀。

所以你问糖醋排骨和红烧排骨那个好吃，我大声的告诉你:不知道!

我虽然不是厨师，但在日常生日中，我认为糖醋排骨确实是好吃好口味。至与糖醋排骨怎么做?我的操著也简单，首先在购买时自己一定要选好排骨，然后在家操著时，先把排骨用冷水焯一下等水干，再把所有的作料预备齐全，水干出油后先放点食用油和那冰糖一起，待冰糖溶化后再把骨头放在锅中翻炒几下，放上水和生姜料酒等作料一起，盖上锅盖焖，先中火烧，然后再放上生抽酱油小火焖烧上半小时，要等排骨的汤汁粘稠了，这样的糖醋排骨才好吃爽口。不知别人怎样的操著，反正我就这么简单地烧排骨的。