如何烹饪佛跳墙？
为了说明白佛跳墙怎么烹饪，我们特地买了食材，拍了烹饪视频。更多美食视频，可关注「大厨私房课」。
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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
佛跳墙食材名贵，做法讲究，常用于国宴接待，因为享誉海内外，是中国传统名菜的代表之一。
佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋，制作的工序也十分繁琐。
一、食材
1.主料
鱼翅250克，金钱鲍10粒、猪蹄筋250克、鲨鱼皮250克、干贝125克、鱼肚250克、鸽蛋10粒、甲鱼裙150克、辽参10条、花菇80克。
2.辅料
净黄鸡一只1500克，净土鸡一只1500克，猪筒骨1000克，猪蹄750克，猪上排750克，鸡爪500克，荷叶1张。
3.调料
八角2克，桂皮20克，葱段5克，姜片150克，冰糖80克，花雕酒1500克，精盐10克，酱油20克，味精5克，白汤3000克，熟猪油10克。
二、做法
1.甲鱼裙切成长5厘米、宽2.5厘米的块，猪蹄筋改成6厘米长的条，鱼唇切成5厘米长、2.5厘米宽的块，土鸡、黄鸭、猪上牌、猪蹄切成块。
2.锅内水沸后加入鸡、鸭、鸡爪、猪蹄、猪上排焯水，断生后捞起洗净，备用。
3.锅烧热，放入姜片、葱段煸炒后，放入焯水的鸡、鸭、鸡爪、猪蹄、猪上排，加入花雕酒、八角、桂皮、酱油、白汤烧开，去掉浮沫，加盐煮沸，带汤装大坛，取荷叶盖上，用绳系紧口子，再盖上盖子，小火煨制6小时。
4.锅内加水烧开，放入姜片、葱段，放入鱼翅、金钱鲍等10味主料，逐一进行焯水。
5.锅烧热放油，放入姜葱、放入已煨制6小时的辅料汤底，将主料逐一进行煨制，再将除辽参外的9味主料共同煨制6分钟，辽参煨制半分钟。底汤过滤，调味，备用。
6.将煨制好的主料分为10份，逐一放入佛跳墙小坛中，将底汤倒入10个小坛中。将10个小坛放入蒸笼，蒸30分钟即可。
三、制作关键
1.食材选料要好。
2.掌握好食材焯水、煨制的火候。
四、营养价值
各种食材滋味互相渗透，蛋白质、胶原蛋白、维生素、微量元素含量高，为大补之品，能明目养颜、活血舒筋、滋阴补肾、增强免疫力。
佛跳墙，是属于闽菜系，是在道光年间在福州聚春园菜馆的老板创意出来的。这道菜营养非常的丰富，在制作的过程中非常的繁琐，所用的食材有十多种，有鲍鱼、海参鱼唇等等，制作这道菜必须用到海鲜类的食材，然后在经过十几个小时以上的文火慢慢的煨，只有这样食材的味道才会融汇到一起，才比较醇厚。这道菜也比较昂贵，但是所呈现出来的味道，简直是无法形容的，此菜还被评为「中国菜」十大经典名菜。
下面就和小编一起讨论福跳墙的制作方法，个人意见仅供参考，谢谢！
食材准备
主要食材：
鱼翅泡水半斤左右、鸭肫6个左右、刺参泡水260g左右、鸽子蛋10个左右、母鸡一只、冬菇泡水4个左右、猪蹄筋260g左右、二刀肉100g、猪肚一个、羊肘子一斤左右、火腿肉200g
调出鲜味的食材有：
姜50g、桂皮9g、干贝130g、绍兴酒2斤、冬笋半斤、味精5g、鱼唇260g、冰糖70g、鲂肚130g、酱油70g、鲍鱼2一斤、猪骨汤适量、猪蹄一斤、猪油1斤、鸭子一只
烹饪方法
泡好的鱼翅清理干净，锅里面掺水烧开，放入葱姜绍兴酒，煮至10分钟，捞出沥干水，把鱼翅摆到猪肉上面，加绍兴酒适量，放入蒸笼里面蒸至2小时，把肉放置在一边。
把鱼唇切开剁成小块，倒入开水中加葱姜、绍兴酒，可以有效的去腥。
鲍鱼放入蒸笼里面蒸一下。
鸡鸭子风别去掉头、颈子、脚，猪蹄洗干净，羊肘子清晰干净，以上食材切块备用，与鸭肫一并下沸水锅氽一下，去血水。猪肚清洗干净焯水，切成11块左右，下猪肚烧开水，加适量的绍兴酒一起煮沸捞出，留下的汤不用。
刺参切片、猪蹄筋切成二段，火腿上蒸笼蒸至35分钟左右，冬笋进行焯水切成加大块。
锅中放入猪油烧热，把鸽子蛋、冬笋下锅炸2分钟捞出，随后把鱼肚下锅炸一下，炸至经黄色捞出。
锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、
用一个绍兴酒大的坛子，加入清水大概450g,放入火上坛子里面加入水，烧热清晰干净坛子，先把煮过的鸡鸭羊肘子、猪蹄、鸭肫、猪肚块和冬笋、香菇、鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖著，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
基本信息
中文名：佛跳墙
主要食材：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝
分 类：闽菜
功 效：补虚养生调理营养不良
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家庭简单佛跳墙的做法 佛跳墙一般多少钱一份 佛跳墙多少钱一份 猫肉
名称
佛跳墙正在载入佛跳墙
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设「聚春园」菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」。从此即改名为佛跳墙。
制作材料
佛跳墙正在载入佛跳墙
原料
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选「鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
配料
找陈伟和李志顺让他们教你，都是大师
首先非常感谢你的问题邀请。佛跳墙我就只闻其声未曾见过真颜。做法就更不会了。谢谢
我的天呐！太复杂了！得准备好多种食材
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